Parmesan et Paprika

Petit traité de philosophie charcutière et Andouillette à la moutarde

2012-01-24T10:10:00.000+01:00

En Janvier on ne vous parle que de régimes, détox et légumes verts...Volontairement à contre courant , j'ai choisi de vous parler de cette BD reçue récemment grâce à Chef Damien et Florentine du site 750 g..Une BD savoureuse pour tous les amoureux des cochonnailles, qui prend le contre pied de la pensée raisonnable qui voit la charcuterie comme le diable à table..Bref, une BD drôle et affutée sous la plume de Sébastien Demorand, journaliste et chroniqueur gastronomique (et de Masterchef ...) et le trait vif de Vincent Sorel, dessinateur. Si vous voulez en savoir plus, le site dédié est vraiment très sympa et vous pourrez aussi y gagner cette BD: www.philosophiecharcutiere.com

Petit traité de philosophie charcutière - Sébastien Demorand et Vincent Sorel - éditions Keribus Rouergue (dans toutes les bonnes librairies)

Ceci étant, vous vvous doutez bien qu'après une telle lecture, je n'allais pas en rester là..Evidemment, ça émoustille les papilles une telle lecture! Cela m'a donné envie de préparer un plat que je n'avais pas mangé depuis des lustres, à savoir, des andouillettes...Aussitôt dit, aussitôt préparé..

Ingrédients: 2 Andouillettes de Troyes (avec les 5A de l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques c'est mieux, c'est une garantie de qualité) - 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon - 2 cuillères à soupe de mascarpone - 5 cl de vin blanc sec - 2 échalotes - 1 noisette de beurre + 1 trait d'huile de tournesol - poivre - sel - estragon.

Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes émincées finement dans le beurre et l'huile. Ajoutez les andouillettes et poursuivre la cuisson en ajoutant le vin blanc saler (peu), poivrer Laisser cuire à feu très doux environ 15 à 20 mn en couvrant partiellement la poêle. Puis ajouter la moutarde mélangée au mascarpone et l'estragon. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur par exemple.

Le Gargouilleau

2012-01-16T18:52:00.000+01:00

Ce que j'aime dans le fait de tenir un blog c'est lorsque des lecteurs, qui ne sont pas forcément blogueurs, se manifestent pour m'apporter leurs conseils ou leur version d'une recette..C'est au sujet de la recette du creusois que Claudine, une gentille lectrice de la Creuse m'a contactée pour me proposer sa version du creusois, un peu différente de celle que j'avais réalisée..et en prime elle m'a offert trois autres recettes de son terroir, un gâteau aux châtaignes que je réaliserai bientôt car le froid qui arrive s'y prête assez bien , la flognarde creusoise et celle-ci, au nom étrange, le Gargouilleau..Ce gargouilleau, j'ai dû mal à le définir, entre le clafoutis et la flognarde si cela a un sens...Mais ce que je peux dire c'est que c'est excellent!!! Vraiment tout à fait le type de dessert que j'aime, simple, sans prétention et au goût délicat et réconfortant...Merci Claudine, il va devenir un classique chez moi...Je n'ai fait qu'une seule entorse à la recette de Claudine, je n'ai mis que 2 poires (assez grosses), il en fallait 1 kg mais je n'en avais pas assez (enfin plus car certains gourmands...)

Ingrédients: pour 6 personnes - 1 kg de poires - 80 g de farine - 3 oeufs - 100 g de sucre - 25 cl de crème fraiche - 30 cl de lait - 1 pincée de sel.

Mélanger la farine, les oeufs, la crème, le lait et le sucre en un pâte lisse (au besoin, mettre un petit coup de mixer plongeant).
Eplucher les poires. Les couper en deux, ôter le coeur et les pépins. Beurrer un moule.
Déposer les poires coupées en lamelles et couler la pâte. Cuire 30 mn au four à 220°C. (j'ai baissé un peu à mi-cuisson et mis un papier d'alu dessus en fin de cuisson). Pour la cuisson, vérifier selon son four. Il faut qu'il soit bien doré sur le dessus

N'oubliez pas le 1er Défi de Chef Damien 2012 sur les courges! Vous avez encore 2 semaines pour participer!

C'est pourquoi je vous invite toutes et tous, blogueurs ou pas, à nous transmettre votre meilleure recette créative et originale. Vous avez le choix de la courge, il en existe de nombreuses variétés, cuisinez-la salée ou sucrée, étonnez-nous, séduisez nous et vous serez peut-être le vainqueur de ce concours sympathique.

Le(a) gagnant(e) recevra le très beau livre "Nature" d'Alain Ducasse + un livre de la collection 750g/Solar en bonus.

Le Gentil Jury est composé de Chef Damien, Silvia (Savoirs & Saveurs), Nadia (Paprikas), Pascale (Les idées vagues de Snapulk), Stéphanie (2 Filles ô Fourneaux) et de moi-même. Vous trouverez donc chez chacun de nous une recette originale (hors concours évidemment) pour initier le jeu.

Le concours est ouvert du 6 Janvier 2012 jusqu'au 31 Janvier 2012.
Toutes les explications sont là

Les recettes sont à déposer sur ce formulaire

Torta Interkontinental - Noël Orthodoxe

2012-01-08T14:43:00.000+01:00

Quand la saison des fêtes s'achève pour la majorité d'entre vous, nous sommes, nous, encore dans une période très festive avec la célébration de Noël les 7, 8 et 9 Janvier....Oui, les orthodoxes ne font pas les choses à moitié et Noël se fête pendant 3 jours..Le 7 est cependant le jour principal. Il se trouve que c'est aussi l'anniversaire de mon fils, c'est donc une journée doublement importante chez nous. Ne perdons pas de vue que nous avons commencé les festivités le 19 Décembre avec notre Slava (la St Nicolas orthodoxe) dont je vous ai déjà parlé ici, puis Noël catholique, que nous fêtons bien évidemment, puis le Jour de L'An et enfin Noël orthodoxe...Nous jetons l'éponge pour le Jour de l'An du 14 Janvier, nos estomacs n'en pouvant plus..

Tous les ans pour Noël, ma belle-soeur nous confectionne ces petits pains dont j'ignore la signification exacte. Certaines traditions se perpétuent sans que l'on en sache vraiment l'origine. Je vais donc me pencher sur la question pour pouvoir vous en parler l'an prochain.

Les "poupées" sont pour les femmes, les "escargots" pour les hommes...

J'ai choisi cette année de refaire un gâteau plébiscité chez moi, à savoir la "Torta Interkontinental" qui est un gâteau très apprécié dans tous les Balkans. Il est très léger, et vraiment passe très bien après un repas copieux. Le frosting blanc que l'on peut voir n'est ni gras, ni sucré...Il est confectionné avec une préparation en sachet que l'on trouve dans de nombreux pays européens sauf la France...Dans les Balkans, cela s'appelle "slag" mais en Italie on le trouve sous le nom de "biancaneve", on en trouve en Turquie, en Grèce...En France, on en trouve dans les magasins de produits des pays de l'Est. Il suffit de monter le sachet avec du lait très froid et 2 cuillères à soupe de sucre glace..Un arôme et un colorant si besoin..C'est extrêmement neutre, ça évite d'alourdir ce gâteau tout en permettant une déco assez sympa.

Ingrédients (pour 16 pers.): Pâte: 5 blancs d'oeufs + 1 jaune - 5 cuillère à soupe de sucre - 7 cuillères à soupe de noix (ou de noisettes) moulues - 1 cuillère à soupe de farine. Ceci est la proportion pour 1 génoise - il faudra en faire 4 en tout (donc il faut 20 oeufs)
Crème : la base est une crème patissière faite avec une partie des jaunes restants : 1 litre de lait - 8 jaunes d'oeufs - 200 g de sucre - 100 g de farine - 1 gousse de vanille ou extrait.
+ 250 g de beurre doux d'excellente qualité - 150 g de chocolat noir - 50 g de noisettes moulues (ou noix) - 2 dosettes de nescafé (ou 1 cuillère à soupe) - si besoin quelques biscuits moulus de type petit beurre.
Frosting: 2 sachets de "slag" ou biancaneve - 20 cl de lait entier ..(ce n'est pas de la chantilly) ou le frosting de votre choix

Sortir le beurre du réfrigérateur, il doit être mou.
Préparer la crème patissière: faire bouillir le lait avec la vanille. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter le lait chaud en mélangeant bien. remettre dans la casserole sur le feu. Laisser épaissir pendant 10 minutes en remuant constamment. Laisser refroidir.
Préparer les génoises les unes après les autres. Pour chaque génoise monter 5 blancs d'oeufs en neige puis ajouter le jaune, le sucre, les noix moulues et la farine délicatement. Verser dans un moule à manqué beurré avec un cercle de papier sulfurisé au fond. Mettre à four à 180°C pour environ 15 à 20 mn (en surveillant). Laisser refroidir les génoises au fur et à mesure (sur un linge saupoudré de sucre ou du papier sulfurisé)
La crème patissiere étant refroidie, incorporer au fouet électrique le beurre en pommade à la crème, en plusieurs fois..Les 2 doivent être à même température pour que cela soit homogène. Cela étant fait, séparer la préparation en 3. Dans le 1er bol, ajouter les noisettes (ou noix) moulues. Dans le second, ajouter le chocolat que vous aurez fait fondre au micro-ondes ou au bain-marie (et que vous aurez laisser tiédir un peu). Dans le 3eme bol, ajouter le nescafé. Si l'une des préparations (ou les 3) vous semble trop liquide, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de biscuits en poudre..ça marche très bien.
Monter le gâteau: 1 génoise + crème au chocolat + génoise+ crème noisettes + génoise + crème au café + génoise..Soyez généreux avec la crème...
Préparez le frosting. Celui dont je parle se monte en combinant au mixer le contenu de 2 sachets avec 20 cl de lait très froid..Il a l'avantage de se conserver très bien, esthétiquement ou gustativement sans avoir le côté gras et sucré de la crème au beurre ni la fragilité de la chantilly.
Ce gâteau est encore meilleur préparé la veille (ce qui est pratique).

Gratin de Courge à l'italienne pour le 1er Défi 2012 de Chef Damien

2012-01-06T11:09:00.000+01:00

Voici le 1er défi pour l'année 2012 de Chef Damien : cuisiner la courge de manière innovante, créative bref oublier un temps le velouté (délicieux) afin d'explorer de nouvelles pistes culinaires courgesques.

C'est pourquoi je vous invite toutes et tous, blogueurs ou pas, à nous transmettre votre meilleure recette créative et originale. Vous avez le choix de la courge, il en existe de nombreuses variétés, cuisinez-la salée ou sucrée, étonnez-nous, séduisez nous et vous serez peut-être le vainqueur de ce concours sympathique.

Le(a) gagnant(e) recevra le très beau livre "Nature" d'Alain Ducasse + un livre de la collection 750g/Solar en bonus.

Le Gentil Jury est composé de Chef Damien, Silvia (Savoirs & Saveurs), Nadia (Paprikas), Pascale (Les idées vagues de Snapulk), Stéphanie (2 Filles ô Fourneaux) et de moi-même. Vous trouverez donc chez chacun de nous une recette originale (hors concours évidemment) pour initier le jeu.

Le concours est lancé dès aujourd'hui, 6 Janvier 2012 jusqu'au 31 Janvier 2012. Le règlement et les modalités du concours sont rappelés là.
Vous devez déposer vos recettes sur le site de 750 g via ce formulaire exclusivement.

En ce qui concerne ma participation, j'ai choisi un gratin de courge jaune à l'italienne, plus précisement "à la pugliese", cette région du Sud de l'Italie chère à mon coeur.
J'ai utilisé une courge à écorce blanche et chair jaune dont j'ignore honnêtement le nom mais vous pouvez utiliser le potimarron, le potiron classique ou mieux encore, la courge italienne "Delica" à écorce verte et chair orangée..Esthétiquement une courge orange aurait été d'un meilleur effet je pense..question goût, cela n'a pas réellement d'incidence.
Gratin de Courge à l'italienne:

Ingrédients (pour 6 pers): 500 g de courge épluchée - 100 g d'olives noires à la grecque - 50 g de câpres dessalés - 3 filets d'anchois à l'huile ou dessalés - huile d'olive - origan - sel
Pour la chapelure parfumée: 100 g de mie de pain (pain de campagne au levain de préférence) - 1 gousse d'ail - 20 g de persil - 50 g de pecorino râpé (ou de parmesan).

Préparer la chapelure : hacher et mélanger tous les ingrédients (pain, persil, pecorino, ail). Mettre de côté.
Couper la courge en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive et disposer un peu de chapelure au fond.Puis disposer une première couche de courge, saler, disposer les olives (entières ou en morceaux), câpres, morceaux d'anchois et origan et parsemer de chapelure. Puis disposer une 2ème couche de courge et de nouveau sel , olives, anchois, câpres et origan puis chapelure. Selon la variété de courge utilisée (si ce n'est pas une variété fondante), vous pouvez mettre un filet d'eau au fond du plat si besoin. Un petit filet d'huile d'olive et enfourner à four à 180°C pour environ 45 minutes.

Source: Sale e Pepe

Pour d'autres recettes de courges, je vous invite à redécouvrir ce gâteau au potiron et noix de coco ou cette pita au potiron

Une Journée Particulière de 2011....Wedding Day # 2

2011-12-31T09:32:00.000+01:00

Un tradition que j'aime beaucoup aux USA est qu'à la fin de l'Année, chaque famille rédige une lettre rappelant les faits marquants de l'année écoulée et la joint à la carte de voeux envoyée à chacun de ses proches et connaissances. C'est ainsi que nous recevions de notre famille lointaine de Californie une carte souvent superbe accompagnée de ce mémo qui nous tenait informés des évènements heureux ou tristes de l'année. C'est dans cet esprit là que j'ai voulu finir cette année de blog.

2011 a été pour nous une année importante. Comme vous tous, nous avons eu notre lot de bonheurs, petits ou grands, de tristesse et de profonde douleur. Mais si je ne devais retenir qu'une chose de cette année ce serait la grande émotion qui nous a touchés cet été. Notre fille ainée s'est mariée! Avec un jeune homme que nous avons été heureux et fiers d'accueillir dans notre famille.. Je vous avais parlé du mariage civil ici, voici le mariage religieux qui a eu lieu à l'Eglise Orthodoxe Saint Sava à Paris. La famille est venue de partout, de Serbie, d'Italie, de Suisse, du Sud de la France, du Limousin et cela a été un plaisir immense de les accueillir tous et nous avons vraiment apprécié qu'ils fassent ce geste ...Merci à eux!

Je vous laisse avec ces quelques photos d'AmyPunky, jeune photographe adorable...Amies québécoises, elle vit chez vous à présent alors n'hésitez pas à la rencontrer...voici son blog.

(Seule la photo du lustre de l'église n'est pas à son crédit)I

Avec ces lanternes thaïlandaises qui s'envolent, je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2012 pleine de joie, d'amour et de sérénité...Une pensée affectueuse aux futurs mariés 2012, particulièrement Aurore et Nicolas et aux futures mariées lectrices Maryline, Marie Céline....

Robe mariée Pronovias
Costume marié: Hugo Boss
Alliances: Tiffany & Co
Traiteur: Grand Chemin
Salle de réception: La Grange des Aulnaies (95)
Eglise Orthodoxe Serbe Saint Sava, rue du simplon - Paris - un grand merci au père Slavisa
Fleurs: Magie de l'Ephémère
Déco de la salle: nous
Cadeaux d'invités, dragées:nous
Photographe: Amypunky Photography

Volailles Label Rouge et Visite à Rungis

2011-12-27T09:12:00.000+01:00

Le 15 Décembre, j'ai eu la chance d'être invitée à visiter le Pavillon de la Volaille à Rungis grâce au Syndicat National des Labels Avicoles de France . Une visite très instructive, on entre vraiment au coeur de ce qui se vend de mieux sur la place, particulièrement en cette période où le pavillon est très fourni en volailles festives telles les chapons, oies et canards.Je tiens à remercier Agnès, directrice du SYNALAF et Dominique, Responsable du Pavillon qui nous a particulièrement choyés pendant cette visite

Les oies Label Rouge, volailles festives s'il en est...

la plupart des volailles festives gardent un plumet pour avoir fière allure sur l'étal des volaillers..

La célèbre volaille de Bresse, bien protégée dans son manchon de coton...une volaille d'exception..

Quelques points à savoir concernant la volaille:

Je ne peux que vous inciter fortement à choisir la Volaille Label Rouge. Dans un domaine où la profusion est de mise et où se cotoient le meilleur comme le pire, le moyen le plus simple et sûr est de se fier au Label Rouge, gage d'une volaille élevée réellement en plein air, parfois même en liberté dans de grands espaces non clôturés et nourries exclusivement de 70 à 80% de céréales françaises.Leur temps de croissance est également plus lent ce qui garantit une viande de qualité.
On est loin des volailles élevées en batterie, sans voir le jour et sans espace...Je n'en parlerai pas car ce type d'élevage est une hérésie et on ne peut attendre que de tels produits nous apportent un quelconque bienfait au niveau nutritionnel..Je reste définitivement sur mon credo: moins de viande mais de meilleure qualité..

Les différentes Volailles Festives:

- Le Chapon:
Le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier Label Rouge est un poulet mâle castré suivant une méthode traditionnelle et élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois.

- La Poularde Fermière:
La poularde est une jeune poule qui n'a jamais pondu. Très appréciée pour les fêtes de fin d'année, la poularde fermière Label Rouge est élevée fidèlement selon la tradition. Sa chair, moelleuse et goûteuse, se prête aux mets les plus raffinés.

- L'Oie Fermière:
L'oie fermière à rôtir Label Rouge est un plat traditionnel de fêtes de fin d'année dans certaines régions d'Europe.

- La Dinde de Noël Fermière:

La dinde fermière Label Rouge est hautement appréciée pour sa chair tendre et onctueuse, due à un élevage traditionnel exceptionnellement long et en plein air. Cuisinée rôtie ou farcie, elle permet de régaler 8 convives.

- Le Chapon de Pintade:
Autrefois servi lors des repas de fêtes, le chapon de pintade avait quelque peu disparu. Ce sont les éleveurs de volailles fermières Label Rouge qui l’ont réintroduit voici quelques années pour les fêtes de fin d’année. Depuis, il ne cesse de faire l’unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.

C'est ce dernier que j'ai cuisiné à Noël et qui s'est révélé particulièrement fin et moelleux. Je n'ai pas pris de photo car j'étais toute à mon repas mais je vous recommande les recettes du site Label Rouge où vous trouverez un Chapon de Pintade aux Pommes, Noix de Pécan et Sirop d'érable, ou bien un Chapon de Pintade Rôti à la Vanille et Patates Douces Glacées et bien d'autres...

Mais vous trouverez aussi une Dinde Farcie Mangue, Foie Gras et Pain d'Epices, une Poularde fermière en Habit d'Herbes et de nombreuses recettes savoureuses.

La période des Fêtes n'étant pas terminée, vous pouvez encore cuisiner ces volailles de qualité et pourquoi pas en conserver quelques unes au congélateur. J'ai constaté dans les magasins que l'on trouve des prix intéressants et des promotions sur les volailles Label Rouge. Je ne peux que vous conseiller de vous fier à ce Label, peu importe ensuite la marque car elles répondent toutes au même cahier des charges et ceci quelle que soit la période..

J'espère que vous avez passé un Bon Noël et je vous souhaite à tous et à toutes un excellent Jour de l'An.

Soirée Labeyrie, Foie Gras et Saumon Fumé, les Tentations

2011-12-19T08:10:00.002+01:00

Nous y sommes...La saison des fêtes a vraiment commencé et chacun se presse en cuisine ou au magasin pour faire ses emplettes...J'ai eu la chance (et c'en était vraiment une car nous avons été merveilleusement reçus) d'être invitée par la marque Labeyrie (merci OPHA) à une dégustation des produits festifs phares de fin d'année, à savoir le foie gras et le saumon fumé...Sous le regard bienveillant et avec les conseils avisés du Chef Philippe Etchebest , aussi impressionnant par sa carrure que par sa grande gentillesse et proximité.

Cette année Labeyrie propose les Tentations Numérotées , 5 recettes de Foie Gras Entier du Sud-Ouest , mi-cuit, assaisonné d'une pointe d'alcool puis relevé d'épices fines et de délicates saveurs du Sud-Ouest..Les épices sont présentées à part et vous permettent ainsi de doser et de dresser l'assiette d'une manière particulièrement intéressante.

- Tentation n°1: Foie Gras entier au Sauternes, éclats croquants de Noisette et Pistaches
- Tentation n°2: Foie Gras entier à l'Armagnac, pépites de Figue
- Tentation n°3:: Foie Gras entier au Monbazillac, Baies roses et Poivre concassé
- Tentation n°4: Foie Gras entier au Jurançon, Fleur de Sel et Piment d'Espelette
- Tentation n°5: Foie Gras entier à la Fine Champagne, Diamant de Sel à la Truffe

Nous avons aussi dégusté chaque tentation numérotée de saumon ...dur le "métier" de blogueuse n'est-ce-pas?..

- Tentation n°1: Saumon Fumé au Bois de hêtre & Ecorces de Citron, éclats de Citron & Citron Vert
- Tentation n°2: Saumon Fumé au Bois de Châtaignier en Habit d'Epices Douces
- Tentation n°3: Saumon Fumé au Bois de Hêtre en Habit d'Aneth & Basilic
- Tentation n°4: Saumon Fumé au Bois d'Acacia, Eclats d'Amandes & Safran
- Tentation n° 5: Saumon Fumé aux Sarments de Vigne, Fine Champagne & Baies Roses

Je mets un point d'honneur à ne parler que de produits que j'apprécie...vraiment. C'est le cas pour ces Produits Labeyrie. De qualité, ils restent malgré tout abordables et, en ce moment, certains magasins proposent des opérations promotionnelles sur ces produits en particulier...
Je dis souvent qu'il vaut mieux privilégier la qualité que la quantité, manger une petite tranche de bon foie gras sur du bon pain par exemple qu'une grosse tranche d'un foie gras détestable ..

Quant à moi ,dernièrement, j'ai présenté le Saumon Fumé Tentation n° 4, celui aux Eclats d'Amandes & safran sur des tranches de Pomme de Terre Vitelotte, d'un joli violet, simplement cuites à l'eau pour un apéro très gourmand..

N'hésitez pas à aller sur le site Labeyrie, vous y trouverez de jolies recettes festives.

Foie Gras au Pruneaux et à la Slivovitsa

2011-12-14T11:00:00.000+01:00

Il y a peu, j'ai eu la chance de recevoir de superbes morceaux de viande par Carré de Boeuf. Je connaissais déjà ce site car j'y avais acheté des colis "spécial barbecue" cet été. Dans les produits qui m'ont été cette fois gentiment offerts, se trouvait un foie gras cru. C'est donc par cela que je vais commencer, en cette période de fête..D'autres recettes suivront prochainement.
Je suis assez adepte de la cuisson micro-ondes pour le foie gras, je sais que je risque de faire hurler les puristes mais comme je ne le suis pas moi-même, je n'ai aucun problème avec cela.. Donc je vous disais que j'avais déjà fait le foie-gras au micro-ondes suite à ma visite dans la cuisine du siège de Tupperware comme je vous l'avais dit ici..Cette fois-ci, j'ai juste changé les arômes en y apportant une touche ô combien slave, avec les pruneaux mi-cuits et de l'eau-de-vie de prunes, la célèbre Slivovitsa...vous pouvez remplacer par un autre alcool comme l'armagnac par exemple..

Ingrédients: un foie gras cru de 600 gr environ, dénervé - une dizaine de pruneaux mi-cuits (ou moelleux) - 5 ml de sel fin - 50 ml de Slivovitsa (ou d'armagnac,...) - poivre du moulin.
Séparez le lobe de foie gras en 2 parties. Disposez-le dans une boite et répartissez dessus le sel, le poivre, les pruneaux coupés en petits morceaux. Arrosez d'alcool de prunes et laissez, si possible, mariner pendant 1 h.
Placez le foie gras dans le moule à cake en silicone (petite taille- 750 ml environ), en intercalant les morceaux de pruneaux dans les espaces.et en tassant bien. Prenez soin de mettre le plus beau morceau dans le fond pour qu'au démoulage, la partie la plus belle soit visible. Tassez bien avec les doigts. Faites cuire au micro-ondes 3 mn 20 à 600 watts. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour 48 h minimum. Le gras sera plus concentré sur le dessus de la terrine ( dans le bas une fois démoulé) donc vous pouvez l'ôter assez facilement et le garder pour cuisiner avec. L'association pruneaux, eau-de-vie de prunes et foie gras fonctionne très bien..le foie eétait délicieux.
(pour un micro-ondes plus puissant, réduire le temps de cuisson à 2 mn 45 - 3 mn max, ce que j'aurais dû faire, cela aurait évité ce tour un peu gris peu photogénique - ça ressort encore plus sur la photo qu'en réalité- cela n'altère pas le goût en revanche)

Carré de Boeuf c'est une boucherie en ligne qui vous livre de l'excellente viande en un minimum de temps c'est-à-dire le lendemain (le jour même si vous habitez Paris). Tout est très bien conditionné et livré dans un emballage réfrigérant qui permet (c'est mon cas) de se faire livrer au travail et de pouvoir garder la marchandise telle quelle, bien au frais, pendant plusieurs heures.La viande est conditionnée sous vide ce qui permet une conservation optimale pendant 10 jours.
Carré de Boeuf, c'est aussi un blog où vous pouvez piocher de nombreuses recettes...

Limoncello Maison: Cadeau Gourmand

2011-12-10T18:04:00.001+01:00

Les fêtes approchent à grands pas mais il est encore temps pour préparer ce limoncello que vous pourrez mettre dans vos paniers gourmands...J'ai trouvé la recette sur le blog des gourmandises d'Isa et je l'ai tout de suite adoptée.
Temps de préparation: 10-12 jours + une semaine avant de consommer...(mais vous pouvez mettre une jolie étiquette avec la date à attendre pour consommer si vous êtes un peu juste en temps) Ingrédients: 750 ml de vodka - 6 à 8 citrons bio - 500 ml d'eau - 210 gr de sucre.

Ôtez le zeste des citrons avec un économe. j'ai utilisé celui pour les tomates afin d'avoir des zestes très fins, sans trace de blanc. Les mettre dans un bocal ou une bouteille avec la vodka. Laisser à température ambiante pendant 10 à 12 jours.
Passé ce délai, faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 3 minutes en mélangeant. Passer la vodka dans un tamis fin et laisser le zeste dans le tamis. Placer le tamis avec le zeste au-dessus d'un autre saladier et y passer le sirop de sucre. Laisser ce sirop refroidir puis l'ajouter à la vodka. Remettre en bouteilles et garder au frigo ou au congélateur; Attendre 1 semaine avant de consommer.

Source: les Gourmandises d'Isa

Epicerie Lion, a lovely place in Paris

2011-12-08T23:00:00.000+01:00

Aujourd'hui pas de recette mais mon coup de coeur pour cette jolie épicerie-graineterie au 7 de la rue des Abbesses à Paris dans le 18ème arrondissement. Un établissement de père en fils depuis 1895, où l'on trouve des produits de grande qualité et de tradition, des épices, des chocolats, des bonbons et des graines à planter...du café, du thé et de merveilleuses confitures..des condensés d'herbes comme la sauge, le basilic ou l'estragon.. Et surtout, ce qui me fait craquer, ce sont ces kits de riz au lait, ce kit du fameux gâteau de Peau d'âne ou ces kits de risotto ou de polenta...j'en ai acheté plusieurs car je ne savais lequel choisir...

épices Roellinger

mon chouchou

tiens une gourmande...mais c'est Christelle ;-)

des bocaux de gourmandises

la partie graineterie

L'épicerie Lion vend en ligne..mais si vous pouvez, ne vous privez pas du plaisir de la visite, le quartier est charmant, l'accueil à la boutique et les conseils que l'on vous y prodigue sont excellents...c'est une jolie bulle de gourmandise en plein Paris.
Epicerie Lion
7 rue des Abbesses
75018 PARIS

Champignons farcis au chèvre et aux noisettes, brocolis et endives en coleslaw

2011-12-07T20:38:00.001+01:00

Lesieur a proposé à un certain nombre de blogueurs de proposer une recette festive utilisant évidemment certains de leurs produits. Nous avions très peu, trop peu de temps à mon goût pour y réfléchir mais malgré tout nous avons tous réussi à être dans les temps. Voici donc ma participation qui peut se décliner soit avec des noisettes, soit des noix ou même des pistaches et aussi bien en petits amuse-bouches à grignoter qu'en accompagnement ou entrée en utilisant de grosses têtes de champignons.
Je voudrais m'excuser de la piètre qualité des photos, le temps était épouvantable ce jour là et j'ai couru tant bien que mal dehors prendre la photo..mais je ne me suis pas attardée..vous pourrez laisser le chèvre fondre un peu plus au four..Pour les besoins de la photo et aussi parce que je voulais que le chèvre ferme hermétiquement la farce à la noisettes mais ne coule pas partout, j'ai laissé juste le temps que cela se referme sur le champignon.

Ingrédients:
6 très gros champignons de Paris ou 12 gros
- 1 chèvre en bûche ou 3 picodons
- 1 petit oeuf
- 1 c.a.s. de noisettes en poudre (ou de noix)
- 2 c.a.s. de parmesan râpé
- 1 c.a.s. d’huile d’olive
- 1 c.a.s. d'huile de noisette (ou de noix)
- 1 petite gousse d’ail
- Persil
- 2 tranches fines de lard

Pour le coleslaw:
- 1 tête de brocoli
- 2 endives
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 c.a.s. d’huile de noisette (ou de noix)
- 10 noisettes (ou 10 noix) environ
- Sel
- Poivre

1. Brosser les champignons, les laver très rapidement et les essuyer avec du papier absorbant. Détacher les pieds des champignons et réserver les chapeaux. Couper très finement les pieds des champignons, les faire revenir doucement dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail finement hachée, 3-4 brins de persil ciselé. Saler et poivrer.
2. Verser le hachis dans une terrine, ajouter la poudre de noisette, le parmesan, la cuillère d’huile de noisette et l’oeuf. Mélanger. Saler légèrement et poivrer.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Disposer les noisettes sur une plaque et enfourner quelques minutes pour les torréfier. Retirer et laisser les refroidir avant de les concasser.
5. Disposer les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse et les faire rissoler afin qu’elles deviennent croustillantes. Déposer sur un papier absorbant et réserver.
6. Disposer les chapeaux de champignons dans un plat légèrement huilé allant au four. Remplir la cavité des champignons avec 1 cuillère à soupe du mélange préparé précédemment. Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.
7. Couper le fromage de chèvre en 6 rondelles (ou 12 morceaux suivant la taille des champignons) et réserver au frais.
8. Pendant le temps de cuisson au four, préparer le coleslaw: avec un couteau tranchant, couper les extrémités florales de la tête de brocoli lavée et séchée au-dessus d’une assiette afin de récupérer tous les petits grains de brocoli. Réserver.
9. Couper les endives en petites lanières et mélanger aux grains de brocoli. Ajouter les noisettes (ou noix) torréfiées et concassées.
10. Mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise mi-forte et 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes (ou de noix) et ajouter le mélange aux légumes.
11. Bien incorporer cet assaisonnement aux légumes, saler si besoin et poivrer.
12. Dresser dans de petites coupelles individuelles ou des verrines.
13. Sortir les champignons du four, disposer sur chaque chapeau une tranche de chèvre et enfourner de nouveau pour 5 minutes.
14. A la sortie, déposer un petit morceau de lard croustillant sur le chèvre, une feuille de persil et servir chaud ou tiède.

Vous pouvez voter pour ma recette, de France uniquement, en cliquant sur le logo rouge en haut à droite ou sur le lien direct ci-dessous.. Merci!♥
un seul vote par adresse IP et par jour ...les votes vous permettent aussi de gagner des lots...il suffit après avoir voté de répondre oui à la question et de remplir le formulaire..vous participerez ainsi au tirage au sort..si vous votez tous les jours vous aurez d'autant plus de chance..
http://www.lesieur.fr/%28id%29/21822/%28p%29/Champignons-farcis-au-chevre-et-aux-noisettes-Brocoli-et-endive-comme-un-coleslaw

Sarma - Feuilles de Chou farcies

2011-12-03T18:54:00.001+01:00

Aujourd'hui une recette typique de Serbie, des feuilles de chou farcies.. Le chou est ici mariné, sur le même principe que la choucroute en France, dans une saumure eau-sel..On récupère ensuite les feuilles entières que l'on plie et roule autour de la farce. Evidemment en France, on n'a pas forcément son chou mariné à la maison mais on trouve facilement les feuilles de chou marinées sous vide dans les magasins des Balkans ( Globus à Paris par exemple). La farce est composée de riz et de viande en général. Elle est utilisée aussi pour farcir des poivrons et, très souvent, on fait dans la même marmite, feuilles de chou et poivrons farcis
Comme toujours, cette façon de préparer est commune à tous les pays de l'ex-yougoslavie mais chaque région, chaque village, je dirais même chaque maison a sa propre variante..C'est un plat principalement d'hiver (car le chou est ainsi mariné pour être conservé et consommé tout l'hiver)et les poivrons, lorsque la saison est terminée (bien qu'à présent le congélateur permet d'en avoir toute l'année) sont séchés, réhydratés et farcis..

Ingrédients: 1 paquet de feuilles de chou marinées
500 g de viande de porc hachée (pas de chair à saucisse - plutôt de l'échine hachée) - 100g de lard fumé en tout petits morceaux- des tranches de lard fines ou de la viande fumée - 100 g de riz (de type camargue, pas d'incollable!) - 1 carotte - huile de tournesol ou d'olive - 1 oignon haché très fin - plusieurs feuilles de laurier - persil haché si vous voulez - sel - poivre - paprika doux (ou fumé ) en poudre - 1 cuillère à café de farine (facultatif pour la fin) - végéta (assaisonnement de type cube en poudre) ou un bouillon cube légume.

Tout d'abord, bien rincer dans plusieurs eaux les feuilles de chou (ne pas négliger cette étape, les feuilles seraient trop acides sinon) et laisser les égoutter le temps de préparation de la farce. Dans une poêle, mettre 2 à 3 cuillères d'huile et y faire revenir une feuille de laurier, la viande hachée, les dés de lardons. Puis ajouter le riz, la carotte râpée, le paprika en poudre (1 grosse cuillère à soupe) et le végéta si vous en avez (sinon, on rajoutera un bouillon cube plus tard). Saler (légèrement si vous avez mis du végéta qui contient déjà du sel), poivrer. Bien mélanger et ôter du feu.Garder 2-3 grandes feuilles de chou (les moins belles) pour mettre sur le dessus de la cocotte.
Prendre une feuille de chou..Si elle est très grande la couper en 2..Il est préférable d'avoir des rouleaux de chou de même taille et pas trop gros, c'est meilleur et ça cuit mieux. Mettre en bas de votre feuille, en laissant 2 cm environ, une grosse cuillère de farce, rabattre les 2 cm de chou dessus puis plier les côtés vers la farce et rouler de la même façon que des nems
Dans une grande cocotte avec couvercle allant au four, mettre un peu d'huile puis dis poser une couche de tranches fines de lard. Poser dessus vos feuilles de chou farcies (et/ou vos poivrons). Ne pas trop les serrer mais ne pas les espacer non plus. L'idéal est de tout mettre sur un seul niveau. Couvrir à niveau avec de l'eau (le riz doit pouvoir cuire )et si vous n'avez pas mis de végéta, vous pouvez à présent ajouter un cube légumes émietté et réparti dans la casserole. Ajouter les morceaux de viande fumée (si vous en avez) entre quelques rouleaux de chou, répartir vos feuilles de laurier et disposer le reste du lard en tranches. Couvrir avec les feuilles de chou réservées (si vous n'en avez plus ce n'est pas grave). Couvrir et enfourner à four préchauffé à 200°C pour environ 1h30. Facultatif: on peut ,au bout de ce temps de cuisson, faire revenir dans un peu d'huile une cuillère de paprika et une de farine..Attention à ne pas laisser brûler. Lorsque cela fait une sorte de roux (très vite) on ajoute un petit verre d'eau et on remue bien pour que cela épaississe. On verse ce "roux" sur les feuilles de chou. il ne reste plus qu'à servir.

Ce genre de recette n'est pas facile à expliquer. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me demander.

Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine serbe, découvrir un pays encore authentique et qui s'ouvre progressivement à un tourisme raisonné, je vous invite à voir ce magnifique film..

Café illy, le vrai goût de l'Italie

2011-12-01T20:49:00.001+01:00

la nouvelle iperespresso illy

Lorsque l'on m'a proposé de parler du café illy, je n'ai pas hésité ... Je le connais bien ce café. Il est LA référence en Italie, c'est un produit haut de gamme, un café apprécié et inégalé depuis que la famille Illy a lancé cette marque il y a bientôt 80 ans..
Ceux qui me connaissent savent bien à quel point je suis addict au café..J'en bois dès le matin et ce n'est pas moi que cela empêchera de dormir si j'en bois le soir...je suis génétiquement programmée pour assimiler le café à haute dose. Mais pas n'importe quel café évidemment..seulement de très bons cafés courts et sans sucre.illy, c'est le café qu'aiment les italiens, celui que l'on boit à la terrasse des cafés mais aussi celui que l'on fait à la maison, celui que l'on offre au visiteur et celui que l'on offre en cadeau. J'en parlais récemment avec une amie blogueuse italienne, en Italie on s'offre une de ces belles boites en édition limitée comme on offrirait ici en France une boite de chocolats ou une bouteille de vin...

Comme je l'ai déjà dit, illy je suis fan.. Son mélange "secret" aux 9 variétés d'arabica premium est un must..Il a le goût de mes séjours en Italie, des réunions de famille, de la question "tu veux un café?" à laquelle on ne répond pas tant c'est une évidence..en Italie, le moment du café c'est un moment de plaisir simple et pur, de partage et de convivialité...

J'ai littéralement craqué pour cette machine, la rouge à l'allure de F1sur la Riviera ... Père Noël, si tu me lis......
Elle a tout pour elle: un design qui me séduit complètement, des caractéristiques techniques très performantes et ce que j'apprécie par-dessus tout et qui en fait sa spécificité: elle permet d'utiliser aussi bien des capsules que du café moulu!!! Car oui, j'avoue, j'ai succombé à la machine à capsules mais ce qui me manque c'est le parfum extraordinaire du café lorsque l'on ouvre la boite!! Ce plaisir olfactif à chaque fois que l'on prépare son café, que l'on tasse la poudre dans le filtre... tout un rituel que l'on a presque oublié, tout cela me manque. Alors pouvoir choisir l'un ou l'autre, selon le temps dont on dispose, pour moi c'est ça le luxe!

Ma préférée...

illy c'est l'alliance du BEAU et du BON...Les cafetières sont toutes magnifiques, et côté prix, elles tiennent tête à la concurrence (si vous voyez ce que je veux dire) pour une qualité supérieure....vous pouvez les découvrir dans la boutique en ligne ici...

Capsules monoarabica Iperespresso

Le fameux espresso

Et si vous voulez déguster un espresso illy comme en Italie et découvrir les cafetières illy Iperespresso, vous pouvez aller faire un tour au nouvel Espressamente illy à Bercy Village, cela vaut le détour...

Gâteau à l'Orange et aux Amandes - Ronde Interblogs # 23

2011-11-27T07:00:00.000+01:00

Et revoici la Ronde Interblogs # 23...Pour cette édition, Scarlet Rose vient piocher chez moi et moi je suis allée chez Créa' Délices...j'ai eu un peu de mal à faire mon choix car plusieurs recettes me tentaient mais finalement, le parfum de l'orange m'a inspirée, en cette saison on l'apprécie particulièrement.

voici un copié-collé de la recette:

Ingrédients: 1 orange- 175 g de farine - 75 g de beurre -20 cl de lait - 200 g de sucre + 2 cs de sucre pour la fin de cuisson -1 oeuf -1 cc de levure chimique -1 p de sel - 90 g d'amandes effilées -6 cl de Rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Graisser et fariner le moule rond de 23 cm de diamétre (ou carré de 20 cm), réserver au frigo.

Râper finement le zeste d'orange jusqu'à obtenir 4 cuillères à café de zeste.

Dans un saladier, battre le beurre fondu et le sucre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange léger et onctueux (ou d'un fouet mais ce sera plus long !).

Ajouter l'oeuf et mélanger bien.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel puis ajouter-le dans le saladier qui contient le sucre, bien mélanger.

Incorporer le lait petit à petit en mélangeant à chaque addition.

Ajouter le zeste d'orange.

Verser la préparation dans le moule et saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner environ 45 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer le gâteau avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

Puis arroser-le de Rhum.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

Démouler le gâteau et le mettre sur une grille.

Bonne dégustation !

Conseils : Vous pouvez mettre à la place du Rhum de la liqueur à l'orange

Conclusion: un gâteau délicieux!!!!..Il se démoule bien mais j'ai pris la photo dès la sortie du four, tant qu'il faisait encore jour.

Gratin de Courgettes au Riz et Mimolette (Jeu Culino versions)

2011-11-26T12:45:00.001+01:00

Ce mois-ci je me suis inscrite pour la première fois au Jeu Culino versions dont le thème pour Novembre est les gratins salés. J'ai choisi ce gratin très sympa, aux courgettes, riz et fromage qui nous a bien plus..Il est très moelleux et se prête à toutes les variantes. On peut rajouter du jambon blanc par exemple pour en faire un plat complet.Vous pouvez retrouver ensuite tous les gratins salés publiés dans le cadre de ce jeu sur le blog Culino versions...Vous aurez ainsi de quoi vous donner des idées!

Ingrédients: 1 kg de courgettes - 150 g de riz cru - 150 g de mimolette râpée (ou d'emmental) - 3 oeufs - 200 ml de crème fraiche liquide - 300 ml de bouillon de poule (j'ai pris Ariaké) - sel - poivre - cumin.

Mettre le riz à tremper dans le bouillon de volaille chaud. Pendant ce temps là, laver les courgettes, les râper avec la peau. Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème, sel, poivre et cumin. Ajouter le mélange aux courgettes. Mélanger. Ajouter le fromage râpé. Mélanger de nouveau puis verser le riz et le bouillon et bien remuer encore. Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans un plat à four beurré et enfourner pour environ 40-45 minutes à 180°C.

Source: Magazine Marmiton

Retour du Salon du Blog Culinaire # 4

2011-11-21T20:41:00.001+01:00

Le Salon du Blog Culinaire édition 4 est terminé, un très bon cru et nous rentrons tous avec le souvenir de cette passion partagée, un joli moment de convivialité, de fous rires et de délicieuses dégustations..Des retrouvailles, des connaissances et des découvertes..Tant de blogs, des anciens, des nouveaux, des connus, des moins connus et pourtant la cuisine a cela de magique: elle rassemble! Un grand MERCI à tous ceux qui ont permis, encore une fois, ce joyeux moment...Presque 500 blogueurs réunis c'est un sacré défi, relevé par Chef Damien, toute l'équipe du Lycée Hôtelier Le Corbusier, étudiants, professeurs, direction, l'équipe de 750 g, la ville de Soissons, le département, la région, Benoit Molin le parrain du Salon, les partenaires privés Bord Bia, Lesieur, Kitchenaid, Roquefort Papillon , Truvia, Lapin de France, Fraich'Attitude, Electrolux et Mobalpa. Sans eux rien ne serait possible!
Je vous laisse donc avec quelques photos en vrac...Vous en trouverez beaucoup d'autres en vous baladant de blog en blog....

Cl qui popotte en démo "Maroilles" avec Christelle ci-dessous..Ce n'est pas pour me plaindre mais on a souffert olfactivement ;-)

Claude en démo "Lapin de France"

Démo par 2 blogueuses irlandaises chez Bord Bia, j'ai adoré!

Côtes d'agneau pané à la moutarde douce et au miel

Côtes d'agneau et gremolata

Atelier Lesieur avec le Chef Eric Reithler, passionnant

Mamina et son boeuf Mariné

Chef Damien chez Bord Bia

Moules irlandaises au bacon et au Whisky

Crab Cakes irlandais

Notre pétillante Coco

Marie Laure

Nawal et Zaïna

et leur Tajine d'agneau délicieusement parfumé

Les partenaires locaux et régionaux et le parrain du Salon, Benoit Molin

Guylaine qui nous a régalés avec

avec son délicieux Gâteau à la Caroube et Confit d'Oranges (j'ai adoré!)

Céline du blog de Chataigne

Mademoiselle M et son Bento

Mes 2 Breizh copines, Stéphanie et Christelle du blog "Cuisine de tous les jours"et mon amie Catherine de Pistaches-Co

Philou en promo Péket

Et ma chère Nina, la fée de la pâte à sucre

et ses sublimes cupcakes

Je n'ai pu voir hélas toutes les démos, ni discuter avec tout le monde, j'ai rencontré nombre de blogueurs et blogueuses, la liste est si longue que je ne peux les citer tous au risque d'en oublier et par conséquent, de les blesser un peu... Je remercie ceux et celles avec qui j'ai passé de très bons moments, une très belle soirée... Nos belles discussions, rencontres, rires sont bien présents dans mon esprit...
Voilà c'est fini...(comme dit Jean-Louis Aubert)...Mais....en attend l'édition 5 du Salon, on ne va pas rater le Salon 2 à Bruxelles!!! Une fois!

Torta Gianduja

2011-11-15T22:34:00.001+01:00

J'ai un tas de livres de cuisine...et de magazines...dans plusieurs langues différentes...je suis complètement addict depuis des années, bien avant d'avoir l'idée de tenir un blog..J'aime les feuilleter, les empiler, mettre des post -it à gauche et à droite, faire des listes de toutes les recettes que je veux faire et... les perdre aussitôt .. L'autre jour; le livre de Nigella, "péché de gourmandise" a refait surface, je l'avais presque oublié...quel tort, c'est une vraie mine pour les amateurs de sucre.
La torta Gianduja m'a interpellée...une envie irrépressible...pourquoi résister?
Une petite modification toutefois, j'ai remplacé le Nutella par de la nocciolata de la marque Rigoni di Asiago...qui est bio et surtout SANS huile de palme!! Mais vous faites comme vous le sentez, chacun est libre..moi qui ait connu le Nutella avant son arrivée en France, je reste fan tout de même...mais la nocciolata a un goût plus fin, moins gras que j'apprécie particulièrement à présent. Ce n'est pas de la pub, je l'ai achetée au Monoprix et j'ai vraiment craqué pour cette pâte à tartiner..

Ingrédients:
6 gros oeufs - 1 pincée de sel - 1 pot de 270g de Nocciolata (Nigella met 400 g de Nutella) - 110 g de beurre mou - 1 cuillère à soupe de rhum - 80 g de noisettes en poudre - 120 g de chocolat noir, fondu.

on ne rajoute pas de sucre: le Nutella en contient beaucoup...quant à la nocciolata, il y en a aussi..par contre, en n'en mettant que 270 g, le gâteau n'est pas trop sucré..pour moi, c'était parfait..

Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Dans un autre saladier, battre le beurre et la nocciolata jusqu'à ce qu'ils forment une pâte homogène et mousseuse puis ajouter le rhum, les jaunes d'oeufs et la poudre de noisettes. Incorporer le chocolat fondu légèrement tiédi et alléger le mélange en incorporant une grosse cuillère de blancs en neige. Puis ajouter le reste des blancs d'oeufs, en 3 fois en incorporant délicatement à la spatule.Verser dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et fariné et enfourner pour environ 30 minutes. Surveiller la cuisson tout en sachant qu'un gâteau au chocolat supporte mieux d'être peu cuit que trop cuit. Sortir du four, attendre 5 mn avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir et saupoudrer de poudre de noisettes.

Source: Péché de gourmandise - Nigella Lawson

Poires rôties au Vin Rouge

2011-11-12T20:47:00.001+01:00

J'ai depuis peu le livre de cuisine d'Annabel Langbein, "Annabel au Naturel" et je dois dire que ce livre est une véritable source d'inspiration: j'ai envie de tout essayer! Cette recette de poires au vin est sublime...Elle a la particularité de repasser les poires au four après les avoir laisser infuser plusieurs jours dans le vin et cela fait toute la différence! à essayer impérativement, la cuisine embaume des parfums de Noël, c'est magique..Annabel précise que l'on peut remplacer le vin par du Jus de Grenade pour ceux qui ne veulent pas utiliser de vin (sachant malgré tout que le vin perd son alcool en chauffant)

Ingrédients: 6 à 8 poires (j'ai choisi des petites poires Martin Sec chez Grand Frais qui se tiennent bien la cuisson) - 350 g de sucre (500 g dans la recette originale) - 75 cl de vin rouge corsé - 2 bâtons de cannelle - 4 feuilles de laurier - 1 gousse de vanille -

Recipe in english here

C'est une recette en 2 temps.
Dans une casserole suffisamment grande pour tenir les poires debout, mettre le vin, le sucre en poudre, la cannelle, les feuilles de laurier et la gousse de vanille et faire chauffer le tout jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
Pendant ce temps, peler les poires sans retirer la tige. Trancher un peu le bas des poires pour qu'elles tiennent debout et les plonger dans la casserole de vin. Laisser mijoer le tout 30 minutes à feu doux, en retournant les poires de temps en temps. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Transférer les poires et le vin dans une boite hermétique et laisser au frais de 24 à 72 heures, en retournant les poires de temps en temps pour les colorer uniformément.
Lorsque les poires ont infusé, les disposer verticalement dans un plat allant au four et verser le sirop de vin dans une autre casserole. Porter le sirop de vin à ébullition et laisser bouillir 20 minutes pour qu'il réduise. retirer la cannelle, la vanille et le laurier.
Préchauffer le four à 220°C. Arroser généreusement les poires de sirop de vin. Puis enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant. Sortir du four et arroser de nouveau les poires du sirop de vin. et déguster tiède ou froid....

Le Creusois, gâteau tout simple aux Noisettes

2011-11-08T19:07:00.000+01:00

Une recette que je dédie tout particulièrement à ma tante Martine (Nelly si tu me lis...;-). En effet, c'est elle qui nous a fait découvrir ce gâteau typique de la Creuse, tout simple mais vraiment délicieux . Cette recette m'a été donnée par la propriétaire d'un gîte que nous avions loué. Ce n'est pas réellement la recette du creusois tel que l'on peut l'acheter dans certaines boulangeries creusoises. Elle semble moins riche en beurre mais elle nous convient très bien... à vrai dire, à la maison, il n'a pas trainé dans l'assiette..
Cependant si vous avez une recette du creusois authentique et que vous voulez bien la partager, je suis preneuse! En attendant, voici celle-ci:

Ingrédients: 100 g de sucre - 60 g de farine - 100 g de beurre, fondu - 2 oeufs - 125 g de noisettes en poudre.
Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Travailler le sucre avec les jaunes. Ajouter la farine, le beurre fondu, la poudre de noisettes et 1/3 des blancs en neige. Puis ajouter les 2/3 restants des blancs en neige en prenant soin de les incorporer délicatement à la spatule. Verser la pâte dans un moule assez bas et pas trop grand (j'ai utilisé mon moule à "pie" , plus petit qu'un moule à tarte classique). Enfourner pour 25 mn environ. A déguster froid.

Soirée Irrésistable

2011-11-06T21:20:00.000+01:00

Samedi soir avait lieu l'anniversaire d'Irresistable, 3 ans d'existence du blog.. Pour fêter cela de manière gourmande, une joute culinaire avait lieu au Purgatoire, rue de Paradis entre 3 équipes de blogueurs menées de main de maître par Damien, Silvia et Dorian. 24 blogueurs* émérites se sont démenés toute l'après-midi pour proposer à nos papilles émerveillées une entrée, un plat et un dessert..Et la petite foule d'invités, une centaine de personnes, a eu la lourde tâche, mais très agréable je vous assure, de déterminer un vainqueur. Je dois dire que le choix était cornélien...les plats étaient très différents mais tous très bien exécutés...après c'est une question de goût. L'équipe de Dorian a remporté le challenge mais les 2 autres équipes étaient très proches et au final, tout le monde méritait de gagner..car ils nous ont vraiment régalés!

Nous avons été gâtés: du champagne, des cocktails fabuleux, et pour finir, après notre dégustation, la soirée s'est achevée sur de délicieux cupcakes et un très très beau gâteau...je veux bien être jury plus souvent! Je m'excuse auprès de tous les blogueurs car je n'ai fait que très peu de photos...prendre des photos un verre ou un plat à la main, c'est très inconfortable....j'ai préféré prendre mon rôle très au sérieux et savourer chaque plat...

Anna de l'équipe verte victorieuse...

* Blogueurs aux fourneaux : Mamina, Clémence, Myriam, Angélique, Sandrine, Claude, Stef, Christelle, Anna, Birgit, Philo, Nawal et beaucoup d'autres...

Photos "vintage" grâce au logiciel Rollip

Babka au Potiron et aux Noisettes

2011-11-04T14:39:00.003+01:00

Une envie de brioche, un morceau de potiron, des noisettes...tout était réuni pour confectionner une belle brioche roulée comme celle que l'on trouve dans les Balkans. Un seul petit regret, j'aurais dû être plus généreuse en potiron, en cuisant il a bien fondu et finalement on aurait voulu le sentir un peu plus..J'ai repris la base de la brioche à la mie filante et je lui ai ajouté une garniture potiron-noisettes.

Ingrédients: 500 g de farine - 1 oeuf - 250 gr de lait- 1 cc de sel - 1 sachet de levure de boulanger sèche - 3 cuillères à soupe de sucre - 70 g de beurre coupé en dés (que l'on ajoutera en cours de programme)
Pour la garniture: 1 morceau de potiron - 50 g de noisettes en poudre - beurre - sucre en poudre

Mettre le lait, la levure, le sucre puis la farine, l'oeuf et le sel dans la machine à pain. Lancer le programme "pâte".. Lorsque l'ensemble des ingrédients s'est rassemblé en une sorte de boule, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.. Pendant ce temps, râper le porion, les noisettes si ce n'est déjà fait.
Lorsque le programme de votre machine à pain est terminé, sortir la pâte, l'étaler au rouleau sur une table farinée en forme de rectangle (un côté doit avoir la taille du moule dans lequel vous la mettrez).
Parsemer de potiron, sucre et noisettes la pâte, puis de quelques copeaux de beurre. Roulez , replier les extrémités dessous et déposer dans un moule à pain (plus large qu'un moule à cake) ou simplement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever encore 30 à 40 minutes sous un linge. Préchauffer le four à 170°C . Badigeonner de lait, ou de jaune d'oeuf la brioche. Enfourner pour environ 45 minutes (à surveiller selon le four).

Osso Buco au Vin Rouge

2011-11-01T12:48:00.003+01:00

Un Osso buco un peu différent car "in bianco", c'est à dire sans tomates.. J'aime beaucoup cette façon de le préparer, elle me rappelle le "stufato bergamasco" et polenta de ma grand-mère que je vous proposerai une autre fois...
La polenta en Lombardie, c'est l'accompagnement naturel..Bien plus que les pâtes..Mais une polenta rustique, simple, compacte....pas de polenta crémeuse, au parmesan, aux truffes ... Non, la polenta c'est un plat de pauvre...cela remplaçait le pain..Alors même si j'aime la polenta crémeuse au parmesan, j'ai une tendresse particulière pour celle de mon enfance: farine de maïs, eau, sel et...basta. Aujourd'hui, on utilise, au grand dam de ma maman, de la polenta précuite... j'avoue que ça m'arrive: quand on doit tourner la polenta avec la cuillère en bois adéquate pendant 20 minutes au moins, ça fait mal au bras...d'autant qu'on risque des projections de polenta brûlante...Mais celui qui n'a pas connu le plaisir de récupérer les croûtes de polenta un peu grillée sur les parois de la casserole ne saura jamais ce qu'est la vraie polenta...Lorsque ma grand-mère renversait la polenta sur la planche en bois et que l'on pouvait enfin détacher la polenta croustillante de la vieille casserole cabossée (et dédiée à la polenta), j'étais aux anges!! j'en ai encore le goût...nostalgie, nostalgie....
Bon, venons-en à la recette!

Ingrédients: (pour 6 pers): 6 morceaux de jarret de veau - farine pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe - 1 gros oignon rouge coupé en petits morceaux - 3 branches de céleri émincées - 4 gousses d'ail écrasées - 6 anchois égouttés (désalés s'ils sont au sel moi j'utilise ceux à l'huile) - 375 ml de vin rouge corsé - 250 ml de bouillon de viande (celui d'Ariaké est vraiment bon)

Préchauffer le four à 140°C.
Fariner les jarrets de veau, les ficeler éventuellement. Choisir une casserole à couvercle suffisamment grande pour mettre tous les morceaux de viande à plat et qui va au four. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en veillant à ce que tout le fond de la casserole soit huilé et y faire dorer les jarrets de veau, de chaque côté. Retirer la viande de la casserole et réserver. Saler et poivrer la viande. Ajouter la dernière cuillère d'huile dans la casserole, l'oignon et le céleri. Faire cuire en remuant à feu moyen pendant 10 minutes. Puis ajouter les anchois coupés en morceaux et l'ail et remuer encore 1 à 2 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition (l'alcool s'évapore et l'acidité disparait), en raclant bien le fond de la casserole pour décoller les petits morceaux brunis. Ajouter le bouillon.
Remettre la viande dans la casserole et porter doucement à ébullition. Mouiller et froisser un morceau de papier cuisson. Le mettre entre la casserole et le couvercle. Enfourner au four à 140°C pendant environ 2 h -2h30..
La viande est très moelleuse, parfumée..Servir avec de la polenta, des pâtes ou une purée de pommes de terre.

Source: d'après" délices d'Italie" - édtions Allegrio

Brioche à la Mie Filante - Ronde des Blogs # 22

2011-10-30T07:00:00.000+01:00

Voici déjà ma 2ème participation à la Ronde des blogs. C'est toujours un plaisir de découvrir de nouveaux blogs et d'aller piocher une recette : on fouille, on ouvre les tiroirs et on jette son dévolu sur telle ou telle recette. Cette fois-ci, le tirage au sort m'a fait visiter le blog de La Petite Laurette, une toute jeune cuisinière tandis que Christelle du blog Voyage Culinaire venait chez moi...Comme je suis toujours en quête de pains et brioches pour ma MAP, j'ai craqué pour cette brioche tressée ni grasse, ni trop sucrée..vraiment délicieuse!

Ingrédients (pour une grosse brioche): 500 g de farine - 1 oeuf - 250 gr de lait- 1 cc de sel - 1 sachet de levure de boulanger sèche - 3 cuillères à soupe de sucre - 70 g de beurre coupé en dés (que l'on ajoutera en cours de programme).
Mettre dans le Machine à Pain le lait, le sucre, l'oeuf, la levure , la farine et enfin le sel. Lancer le programme "pâte". Lorsque la pâte s'est rassemblée en boule, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Puis laisser le programme se dérouler normalement. A la fin, sortir le paton, le diviser en 3. Faire 3 boudins de pâte identiques sur une table légèrement farinée. Disposer les 3 brins de la tresse sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Commencer à tresser d'un côté en commençant par le milieu et terminer en rabattant les brins sous la brioche. Tourner la plaque et faire la même chose de l'autre côté. Laisser lever sous un linge environ 45 minutes.Préchauffer le four à 180°C. Lorsque la brioche est prête à être enfournée, passer du lait sucré (je ne l'ai pas sucré pour éviter de trop prendre de couleur) au pinceau sur le dessus de la brioche. Enfourner pour 25 minutes environ. A la sortie, laisser refroidir sur une grille. Bon appétit!!

Biscuits pour le Ruban Rose

2011-10-29T17:06:00.001+02:00

Des sablés "Ruban Rose" contre le Cancer du Sein...parce qu'il ne faut pas négliger de se faire dépister, parce qu'il faut en parler autour de nous et soutenir les malades. Cette solidarité internationale qui se manifeste tous les mois d'Octobre nous le rappelle lorsque le surmenage du quotidien nous le fait parfois oublier.

Ingrédients: 220 g de farine - 150 g de beurre coupé en dés- 45 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandes - 100g de poudre de biscuits roses (de Reims) - 1 g de levure - 2 oeufs - poudre rose de biscuits pour saupoudrer.

J'ai tout mis dans le bol du robot (avec la lame couteau) - Appuyer sur "pulse" plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse puis se rassemble en boule. Mettre la boule de pâte obtenue dans un film transparent et aplatir un peu avec la paume de la main et mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
Etaler la pâte à 0,5 cm environ et découper des biscuits à l'emporte pièce . Disposer sur une plaque couverte de papier cuisson, passer de 'eau froide au pinceau sur les biscuits et saupoudrer de poudre de biscuit rose. Enfourner pour 7-8 mn à four 180°C environ. Surveiller car ça va très vite (j'aurais dû les sortir 2 mn plus tôt!)

Source: Fossier - merci à Pistaches and Co!

Slatko de Figues - cadeaux gourmands

2011-10-24T12:32:00.001+02:00

En Serbie, lorsque vous allez pour la première fois chez quelqu'un, vous êtes immanquablement accueilli par de la confiture , et là le mot prend tout son sens: des fruits confits dans un sirop de sucre... On appelle cette confiture le "Slatko" (et si on traduit cela donne "sucré") et on la retrouve aussi en Grèce sous le nom de Glyko..Les fruits sont confits entiers dans le sirop, c'est doux, sirupeux et délicieux..
On mange un fruit ainsi confit, on boit un verre d'eau fraiche et vous êtes définitivement le bienvenu chez votre hôte....Vous pouvez désormais vous attabler pour un repas bien plus copieux (parce qu'il faut savoir qu'en Serbie, lorsque l'on visite quelqu'un, vous êtes toujours invité à partager un repas, quelle que soit l'heure...l'hospitalité dans les Balkans n'est pas un vain mot, c'est une réalité!!)

Ingrédients:1 kg de petites figues - 800 g de sucre - 1 citron bio coupé en rondelles - 1 dl d'eau (= 10 cl).

Bien laver les figues, ôter le pédoncule. Disposer les figues dans une casserole à fond épais, verser l'eau, le sucre et les rondelles de citron. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le sirop ait la consistance du miel.
Verser dans des pots stérilisés, disposer une rondelle de citron par pot et fermer. Retourner les pots 5 minutes pour faire le vide puis remettre droit et laisser refroidir.
Je vous conseille vivement ce slatko dans un yaourt grec ou sur un fromage blanc en faisselle....

Je propose cette confiture au Challenge des Cadeaux Gourmands pour toutes les occasions dans la catégorie "recettes" chez Requia et Cathy

Clafoutis aux Mûres oui... mais à l'Australienne

2011-10-19T11:01:00.000+02:00

Oui ..Pourquoi à l'australienne me direz-vous? et bien parce que cette recette provient du magazine "Recipes + " édition australienne ramenée par ma grande fille et parce que la façon de faire est un peu différente de notre clafoutis traditionnel.La texture devient différente, plus crémeuse que notre version nationale, avec un bon goût de beurre..Vous avez compris: j'ai aimé!

ingrédients: 50 g de beurre en petits morceaux + un peu pour le moule - 300 g de mûres (congelées pour moi) - 90 g de farine - 100 g de sucre extra-fin - 200 ml de lait - 4 oeufs à la température de la pièce - sucre glace.

Préchauffer le four à 180)C. Beurrer un plat à gratin.
Dans une petite casserole, mettre les mûres encore congelées, le beurre en morceaux et la moitié du sucre. Chauffer pendant 4 à 5 minutes à petit feu. Puis verser dans le moule beurré (la mixture est assez liquide).
Mélanger la farine avec le sucre restant dans un grand bol. Ajouter le lait et les oeufs entiers. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que cela soit homogène et mousseux. Verser sur les mûres dans le plat.
Enfourner pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que cela soit bien pris au centre. Sortir du four, attendre un peu avant de saupoudrer de sucre glace.

in english now:
Melted butter, to grease, plus 50 g chopped - 300g frozen blackberries - 2/3 cup caster sugar - 2/3 flour - 1 cup milk - 4 eggs, at room temperature - icing sugar to serve.
Preheat oven to 1800C. Grease an ovenproof dish with butter. Place chopped butter, berries and half the caster sugar in a medium saucepan over low heat. Coojk and stir for 4-5 minutes or until butter melts and sugar dissolves. Remove from heat and spoon, mixture into prepared dish.
Combine flour and remaining caster sugar in a large jug. Add milk and eggs. Whisk until combined and smooth. Pour over berry mixture in prepared dish. Bake for 25-30 minutes or until set at centre. Remove from oven; stand for 10 minutes. dust with icing sugar.

Carré d'Agneau en croûte de Pecorino

2011-10-14T17:27:00.000+02:00

L'Agneau Presto et 750 g de nouveau avec ce carré d'agneau en croûte de pecorino. C'est une recette rapide et délicieuse à adapter à votre goût niveau cuisson...Chez nous c'est un peu compliqué: certains aiment bien cuit, certains aiment rosé...Je vous le propose ici plutôt cuit, donc avec un temps de cuisson un peu plus long. Libre à vous de réduire la cuisson pour ajuster à votre goût.

Ingrédients: pour 1 carré d'agneau: 30 g de pecorino romano frais râpé - 1 cuillère à soupe de chapelure (maison de préférence) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + 2 cuillères à soupe pour le plat - Persil finement coupé - poivre - 1 pointe de couteau de piment d'espelette - sel - 3 à 4 gousses d'ail - 1 branche de romarin
vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le carré d'agneau d'huile d'olive et mettre dans un plat allant au four. Saler légèrement la viande, déposer les gousses d'ail et la branche de romarin dans le plat. Enfourner la viande pour 25 minutes (ou moins).
Pendant ce temps, mélanger le pecorino, la chapelure, le persil, le piment et le poivre dans un petit bol. Ajouter la cuillère d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que cela soit bien imprégné et humide. Réserver.

Au bout des 25 minutes, sortir le carré d'agneau, recouvrir la viande de la panure de pecorino. Bien presser pour que cela adhère. Enfourner de nouveau pour 5 à 7 minutes (en surveillant). Lorsque la croûte a pris une belle couleur dorée, sortir du four et laisser reposer quelques instants. Découper et déguster.

Zuppa della Sposa - Soupe de la Mariée - concours Ariaké

2011-10-08T20:43:00.000+02:00

Je fais partie des 50 blogueurs à qui 750 g et Ariaké ont proposé de cuisiner à partir des bouillons à infuser Ariaké, crées par Joël Robuchon, à travers un concours "ça fuse et ça infuse" Ces bouillons, je les utilisais déjà car ils n'ont rien à voir avec les trukcubs habituels. Ils sont vraiment naturels et très proches du bouillon maison. A vrai dire, et sans promotion aucune, je n'utilise plus que ceux-là. La consigne était de sublimer le bouillon à travers une recette mais, pour tout dire, pour moi le sublimer c'est en faire l'ingrédient principal, l'acteur vedette du plat, celui qui détermine tout. Bien sûr, j'avais dans un premier temps pensé à le transformer, en gelée, en espuma, en crème, histoire de le détourner un peu de l'utilisation classique....mais ce n'etait pas moi ça..Je voulais une recette qui me ressemble, simple et accessible et comme je suis une adepte convaincue de la "Cucina Povera", la cuisine pauvre, faite de produits simples et authentiques, je me suis souvenue de cette recette de la région des Abruzzes (petit clin d'oeil à Silvia qui, si je me souviens bien, a des racines dans cette région d'Italie.).
La soupe de la Mariée était servie le lendemain des noces.Les ingrédients étaient sans doute chargés d'une symbolique que l'on peut deviner pour certains. Je ne connais pas la recette exacte, juste les ingrédients approximativement et j'en ai fait une version la plus proche possible de la vérité.

Zuppa della Sposa: pour 2 à 3 personnes
Pour la soupe: 1 sachet de bouillon Ariaké Boeuf + 1 sachet de bouillon Ariaké Légumes, infusés dans 700 ml d'eau - 1/2 scarole frisée dont on ne prendra que les côtes mais on peut remplacer par de la chicorée ou 2 endives - 1 échalote - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 scamorza coupée en petits dés.
Pour les polpettine: 125 g de veau - 2 tranches de mortadelle - 1 cuillère à soupe de persil ciselé très fin - poivre et sel (peu).
Pour les croûtons: 1 belle tranche de pain au levain - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer les polpettine: Hacher le veau avec la mortadelle. Ajouter le persil, saler très peu et poivrer. Façonner de toutes petites boulettes et réserver sur une assiette.
Préparer les croûtons: couper la tranche de pain dont on aura enlevé la croûte en petits dés et les faire dorer (mais pas trop) dans les 2 cuillères d'huile d'olive. Réserver sur un papier absorbant.
Porter 700 ml d'eau à ébullition, y jeter les 2 sachets de bouillon Ariaké, baisser le feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes. Retirer les sachets et réserver au chaud.
Dans un faitout, faire revenir dans 2 cuillères d'huile d'olive les côtes de scarole émincées (ou les endives) et l'échalote coupée très finement. Lorsque la salade et l'échalote se sont attendries sans prendre de couleur, ajouter le bouillon chaud. Laisser cuire 5 minutes puis y plonger les polpettine de veau. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter alors les dés de scamorza et laisser encore 2 minutes, juste le temps de réchauffer le fromage. Au dernier moment, jeter les dés de pain et servir.

Agneau Presto: Filet d'Agneau au Vin Blanc Moelleux et Champignons

2011-10-06T22:33:00.000+02:00

J'ai reçu de Chef Damien de 750 g et d'Agneau Presto un joli filet d'agneau à cuisiner. Seul impératif: une recette gourmande mais rapide, moins de 30 mn.
Pour 4 personnes: 1 beau filet d'Agneau Presto - 25 cl de vin blanc moelleux - 1/3 cuillère à café de fond de veau (facultatif) - 20 cl de crème fraiche liquide -2 petites échalotes - 4 champignons de Paris - Romarin - beurre - sel et poivre.

Emincer les échalotes très finement puis les champignons en très petits morceaux. Couper aussi quelques brins de romarin (3 ou 4). Dans une sauteuse, faire revenir le filet d'agneau dans le beurre, 4 à 5 minutes de chaque côté (ou plus si vous préférez un agneau plus cuit). Réserver au chaud. Jeter le beurre de cuisson de l'agneau puis faire revenir dans la même poêle les échalotes, les champignons, le romarin, le fond de veau et le vin blanc moelleux. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème. Laisser chauffer quelques instants. Trancher la viande et napper de sauce.Servir immédiatement.

Cake aux Pommes, Amandes et Miel

2011-10-01T22:00:00.000+02:00

Toujours avec les pommes de mon jardin, j'explore diverses recettes pour les utiliser. Un cake très simple qui nous a bien plu, un petit parfum d'Automne malgré une chaleur qui était proche des 30°C encore aujourd'hui...Si vous aimez le côté piquant du gingembre, augmentez un peu la dose car là ça reste discret.

Ingrédients: 140 g de farine - 70 g d'amandes effilées (sliced almonds) - 3 à 4 pommes en tranches fines -50 g de beurre + pour le moule - 70 g de sucre - 1 oeuf - 90 g de miel liquide - 12,5 cl de lait fermenté (buttermilk) - 1,5 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 1 grosse cuillère à café de gingembre en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et le parsemer d'un peu d'amandes effilées (1/3 environ du total). Battre le sucre avec l'oeuf, ajouter le beurre fondu refroidi. Ajouter le miel, l'extrait de vanille puis alternativement ajouter la farine mélangée à la levure et au gingembre et le lait fermenté. Mélanger juste ce qu'il est nécessaire pour que tout soit homogène, mais pas plus. Ajouter les tranches fines de pommes le reste des amandes et verser dans le moule. Enfourner pour 40 minutes environ selon votre four.

Edit: Merci Anonyme, j'avais oublié de mettre les pommes dans la recette (mais pas dans le gâteau ;-)

Avec cette recette je participe au concours de Recettes aux Epices du Blog de Michèle "Croquant - Fondant- Gourmand"

La Ronde des Blogs: Surprenant Flan à la Noix de Coco

2011-09-25T07:00:00.000+02:00

C'est ma première participation à La Ronde des Blogs. Je trouve le concept intéressant et sympa, on va piocher une recette sur un blog que le sort vous attribue parmi les blogs inscrits et on publie tous notre participation le même jour à la même heure. Alors c'est Ed du Blog "Une étudiante aux fourneaux" qui vient dans ma cuisine et moi je vais chiper une bonne recette sur le Blog "Quand Guéna cuiz'in". Ce sont 2 blogs que je ne connaissais pas beaucoup donc c'est aussi un bon moyen de découverte...Chez Guéna, vous trouverez un grand nombre de bonnes recettes allégées ww mais ce n'est pas dans cette catégorie que j'ai pioché.
J'ai choisi cette recette que j'aime beaucoup, une recette vedette de la blogosphère par sa simplicité et son petit effet bluffant: 2 couches distinctes se forment d'elles-même, cela surprend toujours....

Ingrédients: Flan: 1 boite de lait concentré sucré* - 75 g de noix de coco râpée - 4 oeufs - 20 cl de lait -
Caramel: 50 g de sucre - 5 cuillères à soupe d'eau - 3 ou 4 gouttes de citron (vous pouvez utiliser du caramel tout prêt si vous voulez)

Préparer le caramel: dans une petite casserole mettez le sucre, l'eau et le citron et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur rousse (pas trop foncé sinon c'est amer). En tapisser rapidement le moule avant que le caramel ne fige. Réserver.
Battre le lait concentré sucré avec le lait, la noix de coco et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la préparation. Verser dans le moule caramélisé et enfourner au bain-marie( mettre le moule dans un plat contenant de l'eau jusqu'à mi-hauteur) pour 45 minutes environ (ça dépend de la forme de votre moule, suivant l'épaisseur du flan c'est plus ou moins long) à 160°C dans mon cas. Laisser refroidir dans le moule environ 10 minutes et démouler sur le plat de service (avec des rebords car le caramel va couler). Laisser au minimum quelques heures au réfrigérateur voire même 24 h selon Guéna (mais ça a été impossible chez moi...)

* zasladjeno kondenzirano mleko - sweetened condensed milk

Cuisines en Fête les 23, 24 et 25 Septembre 2011

2011-09-21T07:53:00.001+02:00

Cette année encore, la cuisine est à l'honneur dans toute la France et des manifestations sont organisées dans chaque région. Vous trouverez les différentes initiatives en vous connectant sur ce site. Pour ma part, j'anime 2 ateliers à Bercy Village, (28 rue François Truffaut - 75012 Paris ) vendredi 23 Septembre de 15h à 17h pendant lesquels nous préparerons pour l'un des galettes bretonnes et pour l'autre un carrot cake décliné en petites bouchées ..Les ateliers sont gratuits et les inscriptions se font sur place. D'autres ateliers animés par d'autres ami(e)s blogueurs sont proposés tout au long de ces 3 jours et vous n'aurez que l'embarras du choix. Alors venez nous retrouver!

La recette du Carrot Cake est ici

Et celle des Galettes Bretonnes là

Boules Coco

2011-09-14T11:15:00.000+02:00

Ces "boules de neige", je les ai goûtées pour la première fois au Salon du Blog Culinaire de Bruxelles, préparées par Nawal. Elles ont remporté un très grand succès et depuis je les ai faites plusieurs fois. Franchement c'est délicieux!

J'ai choisi de ne pas les regrouper par 2, je trouve que c'est suffisant comme ça et puis, cela en fait plus....

Ingrédients: (divisé par 2 aussi pour moi): 225 g de farine - 1 oeuf - 80 g de sucre - 10 cl d'huile neutre (tournesol, arachide,...) - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 1/2 sachet de levure chimique - 1 sachet de "flan idéal" ou "flan de france" mais c'est facultatif - 1 pincée de sel - un pot de confiture d'abricots ou de gelée de groseilles (j'ai testé les 2 c'est très bon car légèrement acidulé) - de la noix de coco - eau de fleur d'oranger.

Mélanger l'oeuf avec le sucre, le sel puis ajouter l'huile, l'extrait de vanille, le sachet de flan (facultatif), puis en 2 ou 3 fois ajouter la farine mélangée à la levure. La pâte doit être lisse et homogène.

Préchauffer le four à 180°C. Faire de petites boules de la taille d'une noix et les disposer sur un plaque recouverte d'un papier cuisson. Bien les espacer car les gâteaux vont gonfler à la cuisson. Enfourner et bien surveiller car les biscuits doivent rester blonds..Chauffer au micro-ondes (ou dans une petite casserole) la confiture pour la liquéfier. J'ai rajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Puis plonger les boules encore chaudes dans la confiture et les rouler dans la noix de coco..Laisser refroidir avant de déguster mais elles sont encore meilleures le lendemain...Alors essayez d'être patient, ça vaut vraiment le coup car elles sont bien plus fondantes et parfumées après 24 h de repos...Enjoy!

Gibanica (pita au fromage) façon Muffins

2011-09-07T22:09:00.000+02:00

Une nouvelle utilisation de la pâte filo pour confectionner une pita au fromage sous forme de muffins...Franchement j'ai été bluffée et pourtant des Gibanica (se prononce guibanitsa) au fromage, j'en ai mangé quelques unes!! Cette idée géniale, je l'ai trouvée sur le site coolinarika, et c'est Apetro, qui habite à quelques kilomètres de la ville natale de mon mari, le monde est petit, qui l'a réalisée. Franchement, je suis jalouse de ne pas y avoir pensé ;-)

Ingrédients: 500g de pâte filo - 500 g de feta ou mieux de fromage turc (voir photo dans cette recette) - 4 oeufs - 1 pot de yaourt grec (j'en ai mis 2) - 100g d'huile végétale neutre (pas d'olive) - sel

Préchauffer le four à 200°C. Emietter le fromage à la fourchette. Ajouter les jaunes d'oeufs dans le fromage. Battre les blancs à la fourchette et les ajouter au mélange précédent. Mélanger. Ajouter alors le yaourt et l'huile et mélanger de nouveau.

Prendre une feuille de pâte filo et la tremper dans le mélange. Veiller à ce que la feuille soit bien recouverte de mélange, recto verso. Rassembler grossièrement en boule et mettre dans l'empreinte du moule à muffin. Recommencer pour chaque feuille de pâte filo. S'il manque du mélange fromage-oeufs, ne pas hésiter à rajouter un peu de yaourt, huile...

Enfourner pour environ 20 minutes à 200°C.

. Déguster chaud, tiède ou froid.....Les muffins obtenus sont très moelleux, la pâte filo ayant absorbé la garniture.

Originalna verzija ovde

Beurre de Pommes à l'Erable

2011-09-04T10:47:00.019+02:00

Toujours dans ma récolte de pommes et pour l'instant, je n'en suis qu'à celles qui sont tombées de l'arbre..Encore une petite merveille venue tout droit du Québec et que j'ai trouvée, pour ma part, sur les blogs de Lexibule et d'Isabelle.. C'est divinement bon, acidulé, délicat.... addictif...Le "planté" de la cuillère dans le pot est à vos risques et périls..vous êtes prévenus!

Ingrédients: 8 pommes acidulées, pelées et coupées en morceaux - 1/2 tasse de beurre (8 cuillères à soupe) - 1/2 tasse de sirop d'érable.

Dans une casserole, mettez les morceaux de pommes, le sirop d'érable et le beurre. Portez à légère ébullition en remuant de temps en temps puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 40 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Avec le "pied" du mixer, réduire en purée le mélange et répartir dans des pots stérilisés. Fermez les pots, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur (ils se conservent un mois environ). Vous pouvez les congeler.
délicieux tel quel, ou en tartines, ou sur des crêpes.....

Carrés aux Pommes et aux Flocons d'Avoine

2011-08-28T09:32:00.019+02:00

Je commence à ramasser beaucoup de pommes dans mon jardin, elles tombent et s'abiment si on ne les utilise pas rapidement. Alors j'ai commencé par ces carrés aux pommes et aux flocons d'avoine trouvés chez Ginette, du blog "Simplement entre nous"..Il faut dire que nos amies québécoises ont tout un tas de délicieuses recettes aux pommes...notamment un beurre de pomme mais ça c'est une autre recette que je vous présenterai la prochaine fois...

Ingrédients:
4 pommes acidulées, pelées et tranchées finement - 2 cuillères à soupe de sucre - cannelle (facultatif, je n'en ai pas mis)
"pâte": 1 1/4 tasse de farine - 1 3/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide -3/4 tasse de beurre fondu - 3/4 tasse de cassonade - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule carré de taille moyenne ou un plat à gratin pas trop grand - Mélanger les ingrédients de la "pâte". Dans le moule, en verser la moitié et bien presser pour faire le fond. Disposer dessus les tranches de pommes, les 2 cuillères de sucre et la cannelle. Verser le reste de "pâte" dessus et bien égaliser sur l'ensemble des pommes. Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser refroidir et réfrigérer quelques heures avant de couper en carrés. C'est encore meilleur le lendemain.

Index des Desserts

2011-08-26T20:31:00.126+02:00

Carrés aux pommes et aux flocons d'avoine
Ravani
Ravani coco
Gaufrettes
Maki des rives du Bosphore
Maki sucré de printemps
Far breton aux pruneaux
Riz au lait crémeux
Petit gâteau facile aux pommes
Gaufres légères
Pruneaux au vin rouge et épices
Cookies pour Valentin
Kadaïf au Kiwi de l'Adour
Gâteau au Champagne
Gâteau "let it snow"
Petites couronnes de Noël de Nigella
Fondants chocolat au speculoos
Fondants à la crème de marrons
Carrot cake
Parfait gâteau d'Automne
Apple pie
Rocky Road S'Mores
Torta della Nonna
Glace à la Fraise express
Gâteau aux griottes et à la noix de coco
Cake aux groseilles
Gâteau de ménage
Muffins façon baklavas au sirop d'érable
Bons cookies d'Eva
Fondant chocolat caramel
Riz au lait en verrine
Moelleux aux pistaches et à la "fleur" de carottes
Gâteau moelleux aux poires et à la Grappa
Gâteau au yaourt
Tarte aux pommes simple et bonne
Petites galettes bretonnes
Cupcake à la rose
Gâteau à la farine de maïs et sa vinaigrette d'oranges sanguines
Fondant de chataignes aux noix et à la fève Tonka
Monkey Bread
Brioches papillon aux noix ou au Nutella
Gâteau aux pommes râpées
Galette des rois façon Balkans
Fudge aux pistaches de Nigella
Christmas Fruit cake
Melomakarona
Candy-cane cookies
Pastéis de nata
Mini Apple pies
Muffins marbrés
Banana Bread Noix de coco myrtilles
Muffins cacao coeur beurre de cacahuètes
Gâteau au pommes ou pommes au four?
Gâteau Pommes raisins noix
Petits cakes moelleux citron pistache
Coffee Cake pommes noisettes
Gaufres liegeoises
Cupcake très Tiffany
Gâteau polonais aux quetsches
Gâteau chypriote
Gâteau aux framboises et aux amandes
Gâteau simple aux framboises
Riz au lait aux cerises et pavot
Tiramisu glacé
Gâteau aux fraises
Tartelettes simplissimes aux fraises
Gâteau fondant à la rhubarbe et aux amandes
Gâteau au fromage blanc
Muffins au chocolat, bananes et Gianduja
Madeleines au coeur de Nutella
Madeleines au miel
Muffins Oréo, lait de coco et chocolat
Cake aux fraises séchées, pistache et farine de noisettes
Glace légère aux agrumes (WW)
Brioche au Nutella, chocolat blanc et Noix
Muffins au lait de coco, mangue et coeur de chocolat
Panna cotta au citron (WW)
Gâteau moelleux aux framboises et à la rose
Yaourts gourmands au lait concentré sucré
Petits cobblers mûres et framboises
Gâteau potiron Noix de coco
Muffins aux airelles
Brownies chocolat et dulce de leche
Gâteau au miel, pavot et noix de coco
Nutella chaud et cannelle
Brownies très chocolat, coeur caramel
Fraises et crème fouettée sur lit de kadaïf
Gâteau au rhum des Caïmans
Bon gros gâteau aux pommes du dimanche
Pain perdu aux noix façon baklava
Beignets aux pommes de Nonna Luigia
baklavas noix chocolat
Cobbler aux pommes, poires et dattes
Tarte aux pommes à l'ancienne
Biscuits croquants moelleux à la noix de coco
Pita au potiron
Pita aux pommes
Pita aux griottes
Brownie-cookies en un
Crêpes aux noix
Moelleux renversé aux kiwis
Gâteau de riz du Piémont
Tresse des balkans noisettes et pavot
Coulants au chocolat, petite touche de caramel au beurre salé
Gâteau noix, pavot et confiture de cranberries
Melopita
Boules coco
Cake aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aux mûres à l'australienne
Biscuits pour le Ruban Rose
Creusois
Poires rôties au vin rouge

Côtes de Porc au Four

2011-08-26T12:26:00.014+02:00

Les vacances sont finies, et le temps ici se charge bien de nous ôter le peu d'illusions qu'il nous restait..Il faut recommencer à se creuser la tête pour les repas et ce n'est pas toujours simple lorsque l'on finit tard. Cette recette, une classique de Marmiton, je ne l'avais pas refaite depuis que j'ai ouvert ce blog et pourtant elle est vraiment très bien: simple, pas chère et somme toute rapide. Sur Marmiton, elle est intitulée: côtes de porc à la sicilienne mais j'avoue que la référence à la Sicile m'échappe un peu, d'autant que, dans la recette originale, le fromage utilisé est du Comté..Mais à part ce détail, elle vaut le détour! les cotes de porc cuisinées ainsi sont très moelleuses.
Ingrédients: des côtes de porc - du Comté ( ici j'ai utilisé de la scamorza nature) - des tomates - moutarde - poivre -herbes de Provence - huile d'olive.

Préchauffer le four à 195°C. Dans un plat à four huilé, disposer les côtes de porc. Les badigeonner de moutarde, puis déposer sur chaque côte 2 rondelles épaisses de tomates, saupoudrer d'herbes de provence et terminer par des rondelles de fromages (j'ai mis 2 morceaux sur chaque contrairement à la photo prise pour montrer les différentes couches).
Poivrer. Je n'ai pas salé car la moutarde et le fromage le sont suffisamment.
Enfourner pour environ 40 minutes. Cela libère suffisamment de sauce pour assaisonner des pâtes fraiches ou du riz.

Dε Rεtour de Grεcε et Ravani Coco

2011-08-22T10:58:00.002+02:00

Après Juin et Juillet riches en émotion, nous sommes partis en grèce pour quelques jours de vacances bien méritées (enfin je crois). Tout près du Canal de Corinthe, dans un hôtel merveilleusement situé, un établissement pas trop grand sans vraiment d'animation et bien loin des "usines à touristes" que nous n'aimons pas beaucoup...Un hôtel fréquenté par de nombreux grecs, avec une cuisine locale ce qui est un critère de qualité..
Nous y avons passé des vacances telles que nous les avions souhaitées et, cerise sur le gâteau ou plutôt je devrais dire "amande sur le kadaïf", j'ai retrouvé ma copinaute Maryline, plus connue sous le nom de MaryAthènes, que j'avais rencontré à Soissons il y a 2 ans et avec qui j'entretiens de vrais liens d'amitié à distance..J'ai fait la connaissance de son mari, d'une grande gentillesse, qui s'est trouvé pas mal de points communs avec Mr Paprika, et leur amour de bébé, trop craquant.
Pour vous donner envie de visiter ce pays, dont on ne parle que des problèmes en ce moment et qui du coup, s'est trouvé déserté par les touristes cette année, je n'ai pas réellement compris pourquoi d'ailleurs car nous n'avons rencontré aucun souci là-bas et nous avons profité de plages presque pour nous seuls et d'un soleil indéfectible...quelques photos...
De notre hôtel, le kalamaki Beach..cette photo n'a pas été prise à 5 h du matin mais vers 9h30 et comme vous pouvez le constater, on ne se bouscule pas sur la plage....
Un ciel sans nuages et un jardin verdoyant, ce qui est le fruit de soins intensifs quotidiens. La végétation en général est plutôt sèche et clairsemée car la chaleur est intense et la pluie rare à cette période. Par contre, l'eau ne semble pas rare dans cette région et est d'excellente qualité. Nous en avons bu des quantités astronomiques...
L'eau est limpide, les plages de galets mais dans l'eau, on trouve assez rapidement du sable ce qui est bien plus confortable. Dans les rochers, de très nombreux oursins attestent à ce que l'on dit, de la bonne qualité de l'eau.

Mais attention à ne pas aller poser le pied dessus..
Au petit matin, les pêcheurs relèvent leurs filets..
La toute petite chapelle orthodoxe de l'hôtel qui sert pour les mariages...
Et le grand jardin où l'on trouve une grande variété d'arbres fruitiers que les cognassiers, grenadiers, figuiers et oliviers ...
une table pour jouer aux échecs ou aux dames.. Les Grecs sont joueurs, particulièrement au backgammon et il n'est pas rare de les voir s'affronter à ce jeu à la terrasse des cafés..
Une démonstration de danses traditionnelles des diverses régions de Grèce et il a été surprenant pour nous de constater une certaine similitude avec le kolo, la danse traditionnelle serbe..Epidaure, visité sous un soleil de plomb...

...et son célèbre théatre antique à l'acoustique parfaite: des mots chuchotés sur la scène s'entendent parfaitement tout en haut des gradins!
Nauplie, la belle vénitienne et ses petits bateaux de pêche...
et tout le long de la côte , de belles criques et des villages endormis dans la chaleur du jour..Mais la Grèce c'est aussi une cuisine généreuse et délicieuse...Je n'ai pris en photo qu'une infime partie de ce que nous avons vu et (englouti) dégusté..je n'ai pas pris le délicieux yaourt grec noyé par une vague de miel voluptueuse et qui figurait à notre menu tous les jours tant nous aimions ça, le (ou la) bougatsa, un délicieux feuilleté en pâte filo farci de crème (et dont Maryline doit me donner la recette) que nous mangions au petit déjeuner, encore tiède...Un pur délice!!!! J'étais bien trop occupée à savourer.....

Les pâtisseries sont légion en Grèce, des lieux de perdition pour les "gourmands prenant facilement du poids" comme moi....On ne sait plus où donner de la tête et croquer dans ces gourmandises est véritablement réconfortant et régressif.Mais attention à l'effet retour sur la balance lorsque les vacances sont terminées, c'est terrible!!!
Pour ma part, lorsque je revois ces photos et me remémore le goût de ces merveilles, je ne regrette rien!
La salade dite "grecque" était aussi de tous nos repas, une bulle de fraicheur indispensable par cette chaleur : tomates, concombre, oignons rouge, feta, poivron vert, olives et éventuellement chou rouge ou salade, huile d'olive évidemment et l'indispensable origan...
Un taverne près de l'hôtel qui ne payait pas de mine, vraiment pas, et où l'on a mangé, sur les bons conseils d'initiés, des calamars, des langoustines et du poisson grillé tout juste pêchés par le patron...Moi qui adore le poisson, un grand moment, une fraicheur que j'ai rarement rencontré sauf lorsque c'est mon oncle qui va lui-même chercher le poisson en Italie..

La classique moussaka, fondante...
Une image habituelle en Grèce...un chat, un des nombreux petits félins que l'on croise à chaque détour du chemin...
Mais toutes les bonnes choses ont une fin et me voici, pensive et déjà nostalgique, attendant la navette qui nous ramènera à l'aéroport....

Quand Parmesan et Paprika retrouve MaryAthènes......
Comme je l'ai dit en introduction, j'ai eu le bonheur de retrouver Maryline et sa petite famille et je les remercie pour leur accueil chaleureux et sincère..Nous avons passé une très agréable journée en leur compagnie, nous avons papoté (cuisine mais pas que) et cette visite nous a fait grand plaisir..Maryline avait fait un gâteau à l'orange en pâte filo que je compte bien refaire..
Les photos ne sont pas vraiment à mon avantage, l' "effet Baklava" est déjà bien visible mais bon, ce n'est pas grave, j'ai tout l'hiver pour ôter cela....(1ère bonne résolution de la rentrée)

Et pour fêter cette rencontre comme toute blogueuse qui se respecte, voici une recette puisée directement dans le blog de MaryAthènes, les Ravani coco...
Je vous livre la recette telle qu'elle est sur son blog, elle est juste parfaite.copié-collé:
Ingrédients :

6 oeufs
70 g de farine
140 g de semoule fine (pas celle à couscous !)
50 g de noix de coco
140 g de sucre

Pour le sirop :

300 g d'eau
300 g de sucre
le jus de 2 citrons (seule modification par rapport à la recette d'origine)
Préparation :

Battre les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger la moitié des blancs aux jaunes.
Ajouter le mélange farine-semoule.
Ajouter l'autre moitié des blancs, puis la noix de coco.

Beurrer et fariner un moule.

Verser la préparation dans le moule préchauffé à 170o et faire cuire 20 à 25 minutes.

Faire chauffer le sirop 3 minutes après les premiers bouillonnements.
Verser le sirop chaud sur le gâteau froid.

Pour que le gâteau s'imbibe mieux, bien emballer le plat dans du film plastique et le retourner plusieurs fois.

Attention, attendre que le gâteau ait bien refroidi pour le déguster !

Tarte à la Roquette et Chèvre au Roquefort

2011-07-11T16:12:00.010+02:00

Voilà...Le volet 2 du mariage est terminé, tout est passé comme un rêve et le réveil est un peu difficile...Je vais essayer de mettre quelques photos dès que je les aurais mais en attendant voici deux recettes du mariage civil dont je vous avais promis la recette., les autres suivront.
Toutes mes excuses à tous les blogueurs/blogueuses, je ne suis passée chez personne et depuis fort longtemps ...j'ai un peu perdu le fil de la blogosphère ces derniers temps....la tête ailleurs....

Tarte à la roquette et au parmesan:

Ingrédients:
pâte: 150 g de farine - 35 g de parmesan râpé - 125 g de beurre froid coupé en petits dés - 1 jaune d'oeuf - 2 cuillère à café d'eau glacée.

garniture:
250 g environ de roquette finement hachée (j'ai mis un sachet et demi de roquette toute prête) - 3 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 180 ml de crème fraiche.

Je prépare la pâte dans le robot (celui avec la lame métal pour hacher). Mettre les ingrédients et "pulser" à plusieurs reprises quelques secondes... La pâte devient "sableuse" puis se rassemble peu à peu en boule. Si besoin, ajouter une cuillère à café d'eau glacée supplémentaire mais pas plus. Envelopper la pâte dans un film transparent, aplatir un peu la pâte avec la paume de la main et réserver au réfrigérateur 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte sur un plan fariné et foncer le moule en appuyant bien sur le fond et les côtés. Piquer le fond à la fourchette. tapisser le fond de papier cuisson, recouvrir de "haricots" (pour faire du poids) et enfourner pour 12 minutes
Retirer le papier et les haricots, baisser la température à 160°C et cuire encore 8 minutes environ. Sortir du four.
Répartir la roquette hachée sur la pâte. Fouetter les oeufs avec le jaune d'oeuf et la crème. Verser sur la pâte et enfourner 30 minutes environ. Laisser refroidir avant de déguster.

Terrine au fromage et aux fruits secs:

ingrédients:
4 fromages de chèvre frais de type "petit Billy" (de 200 g chacun) - 200 g de roquefort - 200 g de mascarpone - 6 figues sèches - 6 abricots secs - 50 g de cerneaux de noix concassés- poivre du moulin

Couper les figues et abricots en petits morceaux.
Dans un saladier, écraser les fromages de chèvre à la fourchette. Ajouter le mascarpone et les cerneaux de noix concassés. poivrer et mélanger. Faire de même avec le roquefort en le mélangeant avec les figues et abricots. Poivrer. Tapisser une terrine d'un film alimentaire, y placer la moitié du chèvre, recouvrir avec le roquefort et terminer avec le reste de chèvre. Tasser un peu et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure..
Démouler au moment de servir avec du pain aux noix et quelques feuilles de salade.

Source: tarte à la roquette (Marabout Chef - pique-nique)
terrine de fromage (vie pratique)

Wedding Day ♥

2011-06-14T14:47:00.077+02:00

ça y est! Ma grande fille est mariée! Samedi 11 Juin avait lieu le mariage civil ( pour des raisons de distance, il était préférable de le faire en deux fois...et puis c'est deux fois plus de plaisir au final!). Nous étions à cette occasion entourés de nos proches (du moins ceux qui sont proches y compris géographiquement...) et de nos amis..Et nous avions pensé cette première phase du mariage comme une petite Garden Party, conviviale et colorée, et je crois que cela a bien plu...Il nous aurait bien fallu quelques degrés de plus au thermomètre mais nous n'avons pas eu de pluie ce qui a été le plus beau cadeau que l'on pouvait nous faire.

Les amoureux ont été mariés et bien mariés et il ne restait plus qu'à fêter ça au jardin.....

Quelques photos pour vous faire partager notre joie (et notre fierté de parents)

Le mariage ayant lieu à 15h30, nous avions opté pour un buffet salé et sucré de petites choses à grignoter ....
Petits feuilletés à la viande hachée (trouvés chez Lydian)

petits moelleux magret et orange aux noix (idem...:-)

et petits moelleux carottes feta (eh oui toujours chez Mirliton!)
Tarte à la roquette (recette à venir)

Chèvre frais et Roquefort aux fruits secs (recette à venir)

Marbré tapenade et pesto (inspiré de cette recette toujours ici)

Petites tomates mozzarella, crackers au rillettes maison de saumon et feuilletés chèvre confit d'oignons (chez Amuses-bouches), Dip au curry et petits légumes, Pain maison serbe et macarons

Taboulé de quinoa au saumon (recette à venir)

Petits feuilletés saucisses, un classique mais toujours bien apprécié
au premier plan, Šopska Salata(que vous trouverez ici)

des petits financiers très appréciés aussi (le bocal était plein!) de La Maison du Biscuit

de la Limonade....qui a fait son petit effet....
des Cupcakes chocolat-menthe et vanille-framboise préparés avec amour par ma cadette pour sa soeur...

de la Panna Cotta avec coulis de framboises
encore des cupcakes avec de jolis toppers

Nous n'avons pas eu le temps (ni l'idée) de prendre les photos au départ car j'avoue que je m'affairais un peu en cuisine...mais heureusement, notre photographe attitré a pensé à mon blog et a pris ces photos. Merci François! Le buffet avait donc déjà été bien attaqué.... :-)
Des dragées de chez Jeff de Bruges...
et bien sûr, le petit sachet aux invités...
Champagne!!
de la déco DIY (do it yourself)

de grosses pivoines en papier de soie fabriquées par la mariée....
Un arbre à empreintes qui a eu beaucoup de succès.....

une superbe corbeille de fruits prédécoupés très appréciée des invités (Fruit-select à Ermont ; ils livrent partout en France)

and the Wedding Cake....un "Carrot Cake" qui a remporté un franc succès...un seul défaut...il aurait dû être encore plus gros!
(recette à venir)
Le joli couple de mariés en bois peint avec beaucoup de talent par le chéri de ma fille cadette..et la banderole faite par la mariée

♥ ♥ ♥ Congratulations Mr and Mrs ♥ ♥ ♥

Présentoir en verre pour cupcakes et plateaux roses Ikéa - Verrines à moins de 1 € les 50 chez Auchan - Couverts en bois à Carrefour - Présentoir en métal pour le carrot cake chez Alinéa - Bocaux Maisons du Monde et Eurodif - Présentoir en carton vichy sur le site Théma déco - Bonbonne limonade MCM Emballages

oh les bonnes Gaufrettes!!!

2011-05-23T10:05:00.018+02:00

Je devais théoriquement ne publier que des recettes réalisées il y a un petit moment, je suis effectivement en plein préparatifs, mais j'ai acheté ce petit gaufrier chez Lidl la semaine dernière et j'en suis tellement contente que j'ai voulu partager...Et si je vous passe l'info lorsque celui-ci n'est plus en vente, ce n'est pas vraiment "cool" dirons-nous...
La recette est celle du livret du gaufrier. Petite précision, ce gaufrier ne fait que des gaufrettes..Pas de croques, pas de gaufres traditionnelles...
Ingrédients: 125 g de beurre - 160 g de sucre - 2 oeufs - 250 g de farine - 65 g de noix moulues - 1 cuillère à soupe de rhum - cannelle (facultatif).
Battez le beurre mou avec les oeufs, le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Rajoutez les ingrédients restants. Mélangez le tout au batteur puissance maximale pendant 2 à 3 minutes.
Laissez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Puis chauffez le gaufrier suivant la notice, déposez de petites boules de pâte (de la taille d'une cerise, sur chaque emplacement. Fermez le gaufrier en le verrouillant quelques minutes (ça va assez vite, attention). Sortez la plaque de gaufres, déposez sur une planche, découpez les carrés lorsque la gaufre est encore chaude et laissez les refroidir ensuite sur une grille. Ils sont délicieux, croustillants...divins quoi!
J'adooore mon gaufrier!!!!

Source: Gaufrier acheté chez Lidl à 12,99 € - recette du livret

Edit de 16h: si quelqu'un l'a vu dans son Lidl, merci de le mettre en commentaire, cela peut aider ceux qui voudraient s'en procurer un.

EDIT du 14 Juin: Pour Nanou: la marque est Silvercrest Gaufrier SZW 1000 A1

Confiture Mangue Fruit de la Passion

2011-05-17T08:06:00.007+02:00

La pression monte à la maison et le temps à consacrer au blog diminue de jour en jour...et oui, le mariage de ma grande fille approche et avec lui, son lot de stress et à la fois d'impatience et tant de choses à réaliser encore...Bref, vous l'avez compris, je n'ai pas vraiment la tête à la cuisine!
J'ai quelques recettes déjà réalisées pour alimenter un peu mon blog jusqu'aux vacances...histoire de vous faire patienter un peu..

Une très jolie confiture exotique, très parfumée pour sublimer vos tartines et qui demande finalement peu de temps de réalisation.

Ingrédients: 1,2 kg de mangues épluchées et coupées en petits morceaux (vous pouvez utiliser des mangues surgelées) - 10 fruits de la passion - 800 g de sucre cristal - 2 citrons.

Dans une grande marmite, mettre à cuire les mangues en petits morceaux avec la pulpe et le jus des fruits de la passion, le sucre et le jus de 2 citrons. Porter à petite ébullition et laisser cuire 30 à 40 minutes (je n'ai pas vraiment surveillé la montre). Tourner et écumer régulièrement. Le mélange est prêt lorsque la confiture nappe bien la cuillère en bois, qu'elle prend un aspect bien brillant et légèrement épais..Je fais toujours le teste de la petite cuillère de confiture sur une assiette froide..si elle fige rapidement et a une belle consistance, c'est bon...sinon, poursuivre encore la cuisson.
Lorsque vous obtenez la consistance souhaitée, mettez en pots stérilisés, fermez et retournez les pots quelques minutes pour chasser l'air. Remettez les pots à l'endroit et laissez refroidir tranquillement.

Source: d'après une recette de Marmiton

Maki des Rives du Bosphore

2011-05-09T11:00:00.000+02:00

Voici la 3e recette proposée pour le livre sur les sushis et autres variantes, en préparation par 750 g et Solar et vendu au profit d'Action contre la Faim. J'ai proposé 4 recettes en tout, toutes testées et approuvées, mais je dois avouer que c'est celle-ci qui m'a le plus séduite...elle est très délicate, pas trop sucrée, toute en douceur. Vous pouvez remplacer les pistaches par des noix, ça sera délicieux aussi. Par contre, je ne pense pas que les noisettes s'associent bien au loukoum à la rose.
Ingrédients:

60 g d'Ebly (blé précuit - si vous utilisez du blé "normal", cuire plus longtemps)

30 g de sucre

1 c à s d'eau de rose

8 loukoums (ratluk) à la rose

100g de pistaches non salées (ou des noix)

Cuire le blé à l'eau bouillante environ 10 minutes. Pendant ce temps, moudre les pistaches en poudre grossière. Recouper les loukoums de façon à ôter les parties recouvertes de sucre glace.

Passer le blé cuit au mixer, très rapidement, simplement quelques impulsions, juste pour ouvrir un peu les grains (il ne faut pas obtenir une bouillie).

Mélanger le blé ainsi obtenu au sucre, aux 2/3 des pistaches moulues et à l'eau de rose.

Pour le montage, j'ai utilisé l'appareil 'Easy sushi', mais avec une natte c'est également possible. Huiler légèrement le film plastique.

Puis déposer la préparation de blé dans les emplacements prévus à cet effet. Au milieu, disposer les loukoums recoupés en petits rectangles les uns après les autres. Fermer l'appareil et procéder selon les instructions.

Passer délicatement le rouleau de blé obtenu dans le reste de pistaches. Mettre le rouleau 5 à 10 minutes au réfrigérateur. Couper en 6 à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Ateliers Culinaires gratuits...et pas que pour les blogueurs!

2011-05-03T15:51:00.016+02:00

L'avantage d'avoir un blog c'est que l'on est parfois (ou souvent si on est influent) invité à des ateliers, dégustations et autres rendez-vous sympathiques...Alors pour une fois que des ateliers gratuits sont ouverts à tous, je passe l'info!!

Tout d'abord des ateliers organisés par la marque bio Bjorg, qui, comme son nom ne le laisse pas supposer, est une marque française.
J'y ai participé samedi dernier et j'ai trouvé cela très intéressant. La séance a duré presque 2 heures, sans temps mort, on discute, on apprend, on pose des questions, on déguste et on repart avec son petit sac sous le bras...ce qui est bien agréable il faut l'avouer...
Des ateliers sont organisés à Paris, mais aussi en ce moment à Lyon, en Juin et Juillet à Lille et bientôt à Strasbourg, Bordeaux et Marseille...surveillez leur site....
Pour les inscriptions, c'est ici

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Le second atelier se déroule le week-end du 20 au 22 Mai 2011 et c'est un évènement Douce France.
Voici le programme concocté par le Chef Aloïs Auzannet

11:00 Atelier Brunch :

- Tartine gourmande, filets de poulet nourri aux céréales complètes au pesto de roquette, coeurs d'artichauts marinés, copeaux de parmesan et vinaigrette de Meaux au miel
- Salade de poulet nourri aux céréales complètes, pamplemousse-avocat-quinoa, vinaigrette aux agrumes

13:00 Atelier Tapas :

- Billes de poulet nourri aux céréales complètes aux courgettes, dip curry-orange
- Croustil'de poulet nourri aux céréales complètes à la tapenade verte et noisette, fondue de mozzarella

16:00 Volaille chic :

- Moelleux de poulet nourri aux céréales complètes au foie gras
- Risotto de poulet nourri aux céréales complètes aux asperges vertes.

J'y serai le samedi à l'atelier "tapas". Dépêchez-vous car là les places sont limitées!

Pour s'inscrire, c'est ici

Spaghetti de concombre Saumon fumé Vinaigrette au Sirop d'érable

2011-05-02T22:38:00.015+02:00

Une entrée très fraiche trouvée dans le dernier Saveurs que nous avons beaucoup appréciée. Certes le concombre n'était pas encore bien de grande qualité mais les concombres bien croquants arrivent sur les étals et je la referai avec grand plaisir. J'ai rajouté quelques segments de pamplemousse rose pour renforcer le côté frais et ça marche très bien.
Ingrédients (pour 4 pers): 2 concombres - 8 tranches de saumon fumé - 1 petit citron - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - Quelques brins d'aneth (je n'en avais pas) - sel-poivre - 1 pamplemousse rose.
Préparez la vinaigrette avec la moutarde, le sirop d'érable, le jus de citron, l'huile, le sel et poivre. Ajoutez l'aneth.
Lavez les concombres, retirez ou non la peau et faites de longs spaghetti à l'aide d'un rasoir à julienne (ou d'un simple économe). Disposez le saumon sur les assiettes, répartissez le concombre et arrosez de la vinaigrette. Ajoutez les segments de pamplemousse pelés à vif. Servez aussitôt avec un pain de seigle par exemple.
Source: magazine Saveurs Mai 2011

Maki en terrasse à Athènes

2011-04-27T07:53:00.018+02:00

Voici ma deuxième recette proposée pour le livre de 750 g et Solar au profit d'Action contre la Faim. Cette fois-ci, une petite ballade à Athènes avec une version sous forme de makis des célèbres Dolmades grecs.. Un petit bâtonnet de concombre au milieu apporte un peu de croquant en plus.
J'ai encore utilisé l'appareil dont j'ai parlé dans l'article précédent et j'en suis très contente..C'est très facile, ça fonctionne vraiment..Certaines m'ont demandé si c'etait valable, franchement je dis oui (je ne peux parler évidemment que de ce modèle précis). Pour celles qui n'ont pas d'appareil, on peut s'en tenir à la version traditionnelle, c'est-à-dire la natte que l'on roule.

Ingrédients:

1 bocal de feuilles de vigne en conserve

50g de riz arborio ou à sushi

1/2 concombre

1 c à s de vinaigre balsamique blanc

20g de raisins secs moelleux

1 c à s de menthe fraîche hachée

1 c à s d'huile d'olive

Sel et poivre

5 baies du moulin

Déplier délicatement les feuilles de vigne et bien les rincer à l'eau fraîche. ôter la tige de la feuille de vigne. Déposer les feuilles de vigne sur du papier absorbant.

Cuire le riz à l'eau bouillante salée environ 15 minutes. L'égoutter et le mélanger immédiatement au vinaigre balsamique, à l'huile d'olive.

Ajouter la menthe hachée et les raisins. Poivrer. Goûter l'assaisonnement puis verser dans un plat creux et laisser refroidir un peu.

Couper le concombre en longs bâtonnets. Disposer dans l'appareil à sushi (mais vous pouvez aussi utiliser une natte à sushis) les feuilles de vigne en les faisant se chevaucher un peu. Disposer le riz dessus en appuyant bien pour remplir les creux. Aligner le concombre au centre et fermer l'appareil. Tirer sur la tige pour former le rouleau.

Couper en 6 morceaux égaux à l'aide d'un couteau bien tranchant.

L'autre jour, j'étais à la caisse de mon supermarché et je me suis laissée tenter comme souvent par un magazine de cuisine.. Quelle ne fut pas ma surprise en rentrant de trouver ma recette à l'intérieur. Vous vous souvenez peut-être, c'était une recette pour le concours du reblochon qui m'avait permis de gagner un beau Kitchenaid.
Et bien la voici...en gagnant, j'avais cédé tous mes droits et donc ma petite recette voyage à présent en indépendante, je l'ai même trouvée par hasard sur le site de cuisine TV....plus mon nom, plus mon blog mais le titre est resté le même et ça me fait plaisir...

Maki sucré de Printemps

2011-04-25T10:47:00.021+02:00

Nous sommes plusieurs blogueurs à avoir reçu un kit spécial sushis et makis. Notre mission était de proposer des recettes de sushis, makis ou autres california rolls, classiques ou complètement revisitées, salées ou sucrées, afin d'élaborer un livre sur ce thème pour 750 g et Solar vendu comme toujours au profit d'Action contre la Faim. C'est le genre d'opération qui me motive complètement. Pour celles et ceux qui me suivent un peu, il est évident que ce type de cuisine n'est pas ma spécialité...mais j'aime les défis! J'ai donc concocté tant bien que mal 4 recettes. Voici la première:

Ingrédients:
50g de riz arborio ou à sushi

250g de fraises gariguette

2 c à s de vinaigre balsamique blanc

1 c à s pour le tartare de fraises

1 à 2 c à s de sucre en poudre (selon goût)

1 c à s de pavot bleu

1 c à s de sirop de gingembre

Poivre de sichuan

Cuire le riz à l'eau bouillante environ 15 minutes. Pendant ce temps, laver et sécher les fraises. En couper quelques unes en très fines lamelles et le reste en petits dés pour le tartare de fraises.

Mélanger les fraises en dés au sirop de gingembre, à la cuillère à

soupe de vinaigre balsamique et à quelques tours de moulin de poivre de Sichuan. Réserver.

Une fois le riz cuit, le mélanger au pavot, au vinaigre balsamique et au sucre. verser dans un plat creux et laisser refroidir un peu.

Huiler légèrement la feuille transparente de l'appareil à sushi puis disposer harmonieusement dans les creux de l'appareil les lamelles de fraises. Puis déposer dessus le riz délicatement en appuyant un peu pour bien remplir les alvéoles.

Disposer au centre le tartare de fraises égoutté puis fermer précautionneusement l'appareil. Attendre 5 minutes environ puis tirer sur la tige de l'appareil.

Mettre le rouleau obtenu au réfrigérateur et couper en 6 morceaux égaux à l'aide d'un couteau bien tranchant.

J'ai réalisé très facilement les rouleaux grâce à ce petit appareil ingénieux reçu avec le kit.

Appareil "Easy Sushi" de Lansa Design - photo credit internet

Joyeuses Pâques - Srećan Praznik - Buona Pasqua - Happy Easter

2011-04-24T20:52:00.018+02:00

Bonnes fêtes de Pâques! Hristos vaskrs! Srećan Praznik!Buona Pasqua! Happy Easter!

En ce week-end de Pâques, j'ai aussi eu une très bonne nouvelle côté blog puisque ma recette de Kadaïf aux kiwis de l'Adour que je vous avais présenté ici a gagné le Combat des Régions organisé par Qualité Landes dans la catégorie Ile-de-France (nous avions le Kiwi). J'en suis très très heureuse, d'autant qu'il y avait de superbes réalisations en compétition...Apparemment je gagne un bon d'achat de 200 € chez Kookit.....le plus dur va être de choisir tant il y a de choses qui me font envie...

Far Breton aux Pruneaux

2011-04-19T20:45:00.002+02:00

Une petite douceur préparée il y a quelques semaines car, entre nous, en ce moment je ne cuisine pas beaucoup! Alors, je préviens tout de suite les puristes que je ne prétends pas du tout que c'est LA VRAIE recette bretonne, n'ayant aucune origine de ce côté, je serais bien en mal d'affirmer une telle chose. Tout ce que je peux dire c'est que cette recette trouvée sur un blog qui hélas n'est plus actif, "Une fille en chocolat", est vraiment délicieuse et simple...Tout ce que j'aime!
Ingrédients:
220 g de farine de blé - 100 g de sucre - 2 sachets de sucre vanille (ou de l'extrait de vanille pour moi) - 3 oeufs - 3/4 de litre de lait - 1 pincée de sel - des pruneaux

Mélangez la farine avec le sucre, le sel, les oeufs battus en omelette puis ajoutez progressivement le lait froid jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Préchauffez le four à 220°C (th7).
Beurrez un plat creux. Versez-y la pâte puis les pruneaux (ou autres fruits au choix). Parsemez de quelques petitesc noisette de beurre salé et enfournez à 220°C pour 15 minutes. Puis baissez le four à 150°C environ (th5) pour 1 bonne heure. Ce mode de cuisson évite semble-t-il que cela fasse un fond.
Vraiment très bon....Le seul problème de ce far c'est que je ne sais pas m'arrêter...j'égalise, j'égalise....

Panini au Parmesan

2011-04-13T16:30:00.001+02:00

ça sent l'été et du même coup revient l'envie de préparer des petits choses à grignoter, dehors autour du barbecue ou à emmener en pique-nique. J'ai vu ces jolis petits pains dans la revue italienne "Sale e Pepe" et j'ai adapté la recette à ma machine à pain et par la même occasion à ma fainéantise actuelle.

Ingrédients: 500 g de farine à pain (T65) - 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée - 80g de parmesan fraichement râpé - 1 cuillère à café de sucre - 0,3 dl d'huile d'olive - environ 2,2 dl d'eau tiède - 1 pincée de sel (pas trop à cause du parmesan).
Mettre dans la machine à pain: la levure de boulanger, le sucre, la farine,le parmesan, le sel, l'huile d'olive et l'eau. Lancer "programme pate". Lorsque la pâte est prête et bien gonflée, renverser sur un plan de travail fariné et partager en petits patons d'environ 50 gr. De chaque paton de 50 g faire un boudin (connaissez-vous un terme moins laid?) et enrouler en escargot. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau gonfler sous un linge pendant environ 30 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 210 °C. Mettre dans le bas du four un plat en métal vide. Vous pouvez à l'aide d'une paire de ciseaux couper la pâte de manière à faire des petits pics sur les pains. Enfourner en jetant en même temps dans le plat chaud du bas du four une tasse d'eau froide. Cela fera le petit coup de buée nécessaire. Laisser cuire environ 20 minutes en surveillant.
Déposer les petits pains sur une grille pour refroidir.
(personnellement je couvre les pains d'un linge puis d'un papier d'alu pour que l'humidité retombe dans les pains mais si vous les préférez plus croustillant, laissez-les à l'air libre.

...à grignoter avec une bonne pancetta italienne sous la tonnelle...quel bonheur!

Source: Sale e Pepe

Riz au Lait Crémeux

2011-04-04T07:46:00.016+02:00

J'ai été prise d'une envie irrépressible de faire du riz au lait lorsque je suis tombée sur la recette de Dame Ipanema...J'avais tout sous la main et ni une ni deux, je l'ai fait immédiatement...Bien m'en a pris car c'est une recette vraiment simple et délicieusement régressive.. Ingrédients: 1 litre de lait entier - 3/4 de boite de lait concentré sucré - 1 gousse de vanille ou comme moi 1 cuilère à soupe d'extrait de vanille - 140 g de riz rond à dessert. Mettre le lait à bouillir avec la vanille. A ebullition, ajouter le lait concentré sucré et le riz. Mélanger. Cuire à petit feu pendant environ 50 minutes en remuant de temps en temps. Puis laisser refroidir le riz au lait qui va absorber peu à peu le reste de lait.. il ne reste plus qu'à déguster un riz onctueux, onctueux.....

Confiture de Cédrat

2011-03-28T08:22:00.020+02:00

Après la confiture d'amères postée ici, dans la famille des agrumes, j'appelle le cédrat... J'avoue avoir un penchant certain pour les confiture d'agrumes et, dans mon nouveau fief "Grand Frais"j'ai trouvé des cédrats...J'avoue humblement que c'était la première fois que j'en croisais alors, pas question de les laisser passer..

Une petite comparaison de taille entre un citron de taille normale et 2 cédrats. Le poids des 2 cédrats est d'un peu plus d'un kilo.

Si le cédrat a l'aspect d'un gros citron il n'en a ni le parfum, ni l'acidité et ni le côté juteux. Il est plutôt amer avec un parfum particulier très agréable. Et, en confiture, c'est un délice!

Ingrédients: 1 kg de cédrats - 1 litre d'eau - 1,7 kg (à 2 kg selon votre goût) de sucre cristallisé - 1 citron.

Bien laver et brosser vos cédrats, particulièrement s'ils ne sont pas bio - Couper les cédrats en très fines tranches (peau comprise). Eventuellement, recouper chaque tranche en plusieurs morceaux si les rondelles sont trop larges. Ajouter le même poids d'eau et laisser reposer 24 heures dans un endroit plutôt frais.
Le lendemain, faire cuire à très petits bouillons et à demi couvert pendant 1 heure. Puis ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire 15 à 20 minutes à petit bouillonnement. Vérifier la prise de la confiture, une goutte doit figer sur une assiette. Mettre en pot immédiatement, retourner les pots quelques instants pour faire l'étanchéité. Laisser refroidir (à l'endroit).

Source: d'après une recette de Marmiton un peu modifiée.

Je ne suis pas trop présente en ce moment sur internet, j'ai du mal à trouver le temps de visiter vos blogs et de répondre aux gentils commentaires que vous me faites....c'est qu'un grand évènement se prépare dans la famille, très friand de temps et d'énergie et du coup, j'ai un peu moins la tête à la cuisine....

Petit Gâteau Facile aux Pommes

2011-03-22T08:00:00.000+01:00

Toujours dans ma quête de gâteaux aux pommes, et aussi parce qu'il me reste un cageot de pommes du jardin, j'ai testé ce gâteau simplissime trouvé dans "Vie pratique Gourmand"j'ai juste remplacé le fromage blanc par du yaourt grec...J'ai aimé la présentation des pommes avec la peau et la rapidité de préparation qui en fait un petit gâteau sans prétention, tout comme j'aime.
Ingrédients: 4 pommes bios de préférence - 2 oeufs - 150 g de yaourt grec - 100 g de farine - 60 g de sucre - 2 cuillères à café de levure chimique - Beurre pour le moule.

Couper le chapeau d'une pomme pour le centre. Couper les autres pommes en grosses lamelles. Préchauffer le four à 180°C. Travailler le sucre avec les oeufs entiers. Ajouter le yaourt grec, la farine tamisée avec la levure. Verser la préparation dans le moule bien beurré, disposer les pommes et enfourner pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, attendre quelques instants avant de saupoudrer de sucre glace.
Le gâteau est peu sucré et pas gras du tout. Pour les becs sucrés, rajouter un peu de sucre.

Kugelhopf de Viande hachée

2011-03-20T09:00:00.001+01:00

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mihaela,La Casa de Vainilla (originalna verzija ovde) et j'ai tout de suite voulu le faire. Bien m'en a pris car c'est facile et délicieux et en plus, ça fait son petit effet sur la table. J'ai choisi 2 sortes de viandes hachées, boeuf et porc (maigre, je l'ai haché moi-même) mais vous pouvez y mettre du veau et boeuf...C'est selon votre goût. Je n'ai pas utilisé de chapelure, comme dans la recette originale mais du pain de mie pour plus de moelleux.
Ingrédients: 1 kg de viande hachée - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 3 oeufs - 1 cuillère à café de paprika - 150 g de pain de mie réduit en miettes au mixer - 1 cuillère à soupe de persil haché - sel et poivre - 300 g environ de fines tranches de lard fumé (ou pas).
Préchauffer le four à 170°C. Tapisser un moule à kugelhopf de fines tranches de lard.
Couper les oignons et l'ail en petits morceaux puis les hacher finement au mixer. Mélanger le mélange ail-oignons à la viande hachée, ajouter les oeufs, le pain de mie haché, la moutarde, le concentré de tomates, le paprika, le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout. Verser dans le moule, rabattre le lard. Enfourner pour environ 60 minutes. Sortir le moule du four, démouler le kugelhopf dans un plat à gratin et remettre au four environ 30 minutes pour que le lard dore bien et "lâche" un peu son gras.
A la sortie du four, transférer le pain de viande dans le plat de service, sans prendre le jus qui est essentiellement du gras.

J'ai testé, j'ai trouvé pour vous.....

2011-03-19T12:50:00.016+01:00

J'inaugure aujourd'hui une petite rubrique que je souhaitais mettre en place depuis longtemps mais, faute de temps et aussi parce qu'elle ne concerne finalement que les lecteurs qui vivent en France, je ne l'avais pas encore lancée. Mais aujourd'hui, je trouve que le "bon plan " en vaut la peine...
Au cours de mes pérégrinations, j'ai trouvé ces cerises séchées sucrées et ces myrtilles de marque Trader Joe's !!!!!! chez .... Aldi!!
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, Trader Joe's est une chaine de magasins alimentaires de qualité très connue aux USA.. Croyez-moi, lorsque j'ai vu ces sachets chez Aldi, je n'en croyais pas mes yeux!!! et je me suis précipitée dessus!

Voici les infos pratiques pour ceux et celles que cela intéresse.
- Cerises déshydratées (mais moelleuses) sucrées - 150 g à 1,99 €
- Myrtilles déshydratées sucrées - 100 g à 1,99 €
date limite de conso: 02/2012

Attention, c'est une vente ponctuelle (dans les paniers de promos du moment). Les sachets de cerises et myrtilles sont dans le même carton...les myrtilles étaient au fond, j'ai failli ne pas les voir...

Je voulais vous proposer une bonne recette de cake avec ces petits fruits mais, compte tenu de ma rapidité en ce moment, j'ai jugé qu'il valait mieux vous proposer le bon plan avant qu'il n'y ait plus les produits au magasin ;-)

PS: le sac sur la photo n'est pas en vente chez Aldi (hélas...), il m'a été rapporté des USA.

Japon et Journée de Silence du 18 Mars 2011

2011-03-16T12:22:00.024+01:00

A l'heure où nous regardons tous en direction du Japon, où nous suivons avec effroi et presque en direct toutes les calamités qui s'abattent sur ce pays magnifique, j'avoue avoir un peu de mal à penser "cuisine"...Certaines choses paraissent dérisoires et limite indécentes face à une telle catastrophe..Et pourtant the show must go on..Mais pas aujourd'hui...demain je posterai une recette mais pour l'instant quelques photos du Japon prises en Novembre 2009 par mon mari et ma fille, lors d'un déplacement professionnel et qui ont eu un véritable coup de coeur pour ce pays.. Un hommage à ce pays très digne et courageux dans la souffrance...Je ne doute pas qu'ils se relèveront bientôt et encore, eux qui ont déjà connu, hélas, l'enfer nucléaire en 1945.
Le Temple d'Or - Kyoto
Kyoto
le "TGV" japonais, le Shinkansen
Nagoya
Le Mont Fudji

Voilà...C'était juste quelques photos du Japon "debout"...Hommage bien dérisoire face à la tragédie qui se joue..mais hommage sincère de spectateurs impuissants et bouleversés.

Edit de 22h: Je participe à l'opération de soutien menée par Shelterbox, une association humanitaire en collaboration avec Ever Ours & Utterly Engaged: For Japan With Love.

Vous pouvez faire un don mais vous pouvez aussi, en ce qui concerne les blogueurs, faire que le 18 Mars soit une journée de silence en hommage aux victimes et aux sinistrés. Pas de billet, pas de recette ce jour là... Amis blogueurs, faites passer le message...

Achard de légumes

2011-03-08T20:59:00.033+01:00

Nos amis mariaient leur fille samedi dernier et nous avons passé une journée mémorable, et par chance en ce mois de Mars, le soleil n'était pas que dans nos coeurs, il brillait de tout ses feux pour essayer de nous réchauffer un peu . Comme l'heureux marié est originaire de la Réunion, le repas se tenait dans un petit restaurant réunionnais bien sympathique où nous avons découvert et apprécié de délicieux plats..Punch, Rougaille saucisses, boeuf massalé, haricots rouges, beignets de crevettes, tarte bananes coco ou fondant ananas....sont un mince échantillon de ce que nous avons pu goûté ce soir là..
Le lendemain, à la maison, j'ai voulu refaire un plat qui m'a beaucoup plu, l'Achard de légumes, des légumes croquants au curcuma, c'est vraiment délicieux et je vois très bien cela avec les barbecues de l'été.. D'après une recette trouvée sur le site GOUTANOU et proposée par le Chef Christian Antou, j'y ai apporté quelques petites modifications par rapport à ce que j'avais dans le frigo mais vous pouvez voir la petite vidéo du Chef et sa version 100% réunionnaise ici
Ingrédients: 1/2 chou blanc - 3 carottes - 1 poignée de haricots verts (surgelés pour moi) - 1 poivron rouge - 3 oignons blancs - ail (facultatif) - gingembre frais - 1 CS de curcuma en poudre -1 cc de graines de moutarde -1/2 cc de fénugrec - 1 cc de graines de cumin - sel - poivre - piment - huile d'arachide ou de tournesol - vinaigre blanc (ou citron).

Coupez le chou, le poivron, les carottes et les haricots verts en fines lanières. Ecraser au pilon (ou dans un petit moulin) les graines de moutarde, de cumin et de fénugrec. Dans un wok, faire revenir dans l'huile chaude les oignons blancs grossièrement émincés (et l'ail eventuellement). Puis ajouter les graines pilées, bien tourner, ajouter le curcuma mais attention à ce que cela ne brule pas car il deviendrait amer. Ajouter les haricots verts effilés et laisser cuire environ 2 minutes en tournant fréquemment. Puis, retirer du feu, ajouter le reste des légumes, le gingembre râpé (à votre gout, j'en ai mis pas mal personnellement), le piment. Bien mélanger, ajouter du vinaigre blanc ( ou des tranches de citron) à votre goût, du sel. Bien remuer et goûter pour vérifier l'assaisonnement. Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Je trouve que c'est bien meilleur le lendemain car le vinaigre a "cuit" les légumes, les saveurs sont bien présentes et le curcuma a joliment coloré les légumes. Les photos ici ont été prises au moment de la préparation et le plat est réellement plus beau le lendemain!
Dédicace spéciale aux jeunes mariés qui nous ont fait passer une journée merveilleuse pleine d'émotion et de gaîté. Tous nos Voeux de Bonheur!!!!!

Et pour ceux qui sont dans la région parisienne, le restaurant où vous pouvez déguster tout plein de plats aussi beaux que bons, avec un accueil très chaleureux et pas de chichis....C'est chez
Dezil et d'Ailleurs à Conflans Ste Honorine (attention à réserver car c'est tout petit)

Les Restos du Coeur ont besoin de Nous!!!!!

2011-03-03T18:37:00.016+01:00

Après 25 ans d’engagement, les Restos du Cœur organisent leur collecte annuelle pour offrir des repas aux plus démunis. Les 4 et 5 Mars, dans tous les hypermarchés et supermarchés et partout en France, les clients seront sollicités pour acheter et donner aux Restos du Cœur les produits dont ils ont besoin. A cette occasion, plus de 41 000 bénévoles seront sur place pour collecter les produits, aux côtés desquels se mobiliseront également 3 000 salariés de Carrefour et Danone.

En effet, pour la troisième année consécutive, Carrefour et Danone s’associent aux Restos dans le cadre d’un partenariat à plusieurs niveaux : mobilisation les jours de collecte, mécénat de compétence tout au long de l’année et opération promotionnelle du 16 au 22 Mars durant laquelle 1 repas est offert aux Restos pour l’achat de 4 produits.

Nous comptons également sur votre mobilisation, à vous, blogueurs, pour soutenir les Restos du Coeur . Ainsi, pour chaque billet publié sur les Restos du Cœur, Danone et Carrefour s’engagent à offrir 10 Repas aux Restos du Coeur.L'an dernier, cette mobilisation des blogueurs avait permis d'offrir 16 675 repas. Vous étiez 1457 blogueurs à relayer l'opération.

4 et 5 mars : aide à la collecte alimentaire des Restos du Coeur

Les salariés Danone et Carrefour aident les bénévoles des Restos du Cœur lors de la collecte nationale des denrées alimentaires dans les magasins Carrefour et Carrefour Market. En 2010, plus de 3000 employés Danone et Carrefour se sont portés volontaires.

16 au 22 Mars : OP Partage

Pour 4 produits Danone en promotion achetés du 16 au 22 Mars chez Carrefour et Carrefour Market, 1 repas sera offert aux Restos du Cœur.

Cette année encore, les Restos du Coeur ont besoin de nous!! Alors nous qui avons comme passion la cuisine, nous ne pouvions pas rester insensibles à cet appel... Outre le fait que chaque billet publié par un blogueur offrira 10 repas aux resto du Coeur grâce à Carrefour et Danone, je m'engage moi aussi à acheter quelques provisions ce week-end et à les déposer au point de récolte du supermarché où je fais mes courses. Un petit geste pour une grande cause...

Pruneaux au Vin Rouge et Epices

2011-02-28T22:00:00.012+01:00

J'ai préparé ces pruneaux au moment des fêtes et franchement c'est délicieux...Encore une fois, c'est une recette de Marmiton, site ô combien intéressant, dont vous trouverez la version originale de Sophie ici. N'hésitez-pas à les préparer longtemps à l'avance...Conservés au frais, ces pruneaux sont encore meilleurs 1 ou 2 mois après....
ingrédients: 500 g de pruneaux entiers - 1 bouteille de vin rouge un peu corsé de type Côtes du Rhône - 1 orange non traitée - 100 g de sucre - 1 clou de girofle - 1 cuillère à café de cannelle + 1 bâton de cannelle.

La préparation est simplissime. Mettre les pruneaux dans une casserole et les recouvrir des 3/4 de la bouteille de vin. Prélever le zeste de l'orange et l'ajouter aux pruneaux, ajouter également le sucre, la cannelle et le clou de girofle. Porter à ébullition puis retirer du feu et laissez refroidir au frais au minimum une nuit...Quelques jours, c'est mieux et, comme je l'ai dit précédemment, ces pruneaux se bonifient au fil du temps. Le vin devient sirupeux, les pruneaux sont bien dodus et les épices diffusent...Une dessert simple mais bien apprécié...avec quelques "biscotti", c'est parfait!
NB: et n'oubliez-pas qu'à ébullition, l'alcool s'évapore donc pas de crainte...

Gaufres légères

2011-02-24T18:23:00.022+01:00

Une petite recette de dessert rapide ce soir repérée chez Hélène et qui m'a donné envie d'inaugurer mon nouveau gaufrier...
Ce gaufrier, acheté à prix d'or (5 €!!) à la brocante de ma petite ville cet automne...Et croyez-moi, il a dû servir une ou deux fois maximum...(je sais je sais que c'est dur à lire tout ça ) Un bon conseil: les vide-greniers sont des mines d'or pour chercher des ustensiles de cuisine. Il suffit de les nettoyer soigneusement et ils sont prêts à reprendre du service...

Ingrédients: 300 g de farine - 10 g de levure chimique - 1 pincée de sel - 75 g de sucre en poudre - 100 g de beurre fondu - 2 oeufs - 500 ml de lait - rhum (facultatif)

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Faire un puits au milieu et ajouter le sucre, le beurre fondu, le rhum et les oeufs entiers. Commencer à mélanger et incorporer au fur et à mesure le lait. La pâte doit être lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure si possible avant de préparer les gaufres.

Confiture d'Oranges Amères

2011-02-21T22:00:00.003+01:00

Là je vais vous parler d'une de mes recettes "Coup de Coeur"! Il y a quelques jours, je me suis décidée à faire une expédition au magasin Grand Frais qui vient de s'ouvrir à quelques kilomètres de chez moi et dont j'ai entendu parler en bien sur de nombreux blogs...
Outre le fait d'avoir trouvé des pralines roses déjà concassées (et d'éviter ainsi de casser mon carrelage en tapant sur les pralines comme une perdue), j'ai trouvé de délicieuses oranges sanguines Tarocco (dont je vous parlais ici et encore ici) et ....des oranges amères.
J'adore la confiture d'oranges amères mais en région parisienne, trouver des oranges amères relève de la chance... Me voici donc en quête d'une recette et sur Marmiton, une retient mon attention par sa simplicité...et le nombre de commentaires élogieux. Vous trouverez la recette originale ici.

Ingrédients: à préparer la veille. pour 10 pots environ
1 kg d'oranges amères - 2 litres d'eau (de préférence en bouteille) - 2,5 kg de sucre blanc cristallisé.
La veille: Lavez les oranges, ôtez le pédoncule vert, c'est la seule chose qui sera jetée. Epluchez les oranges, conservez les peaux et coupez chaque quartier d'orange en 2 (récupérez le jus qui s'écoule). Ne soyez pas effrayé par la peau épaisse qui recouvre chaque quartier. Dans une grande casserole, mettez les quartiers d'orange coupés, le jus récupéré. Passez les peaux d'oranges au mixer , il faut obtenir une texture de carottes râpées. Les ajoutez dans la casserole et complétez avec les 2 litres d'eau. Là, on sent très distinctement un parfum de fleurs d'oranger. Couvrez et laissez jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites cuire à petits bouillons le mélange pendant 2 heures environ en couvrant à moitié. Remuez avec une cuillère en bois exclusivement et ne pas écumer. J'ai volontairement laissé tous les (nombreux) pépins pour que la prise soit parfaite. A la fin de la cuisson de 2 heures, à l'aide d'une cuillère j'ai enlevé chaque pépin remonté à la surface. Bien remuer à la cuillère de bois pour être sûr de bien tous les récupérer. Ajoutez le sucre tout d'un coup et bien remuer à la cuillère de bois. Ramenez à ébullition et laissez bouilir à découvert et à gros bouillons pendant 15 minutes (20 minutes maximum). En profiter pour vérifier si on n'a pas oublié de pépins.
Vérifiez la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide. si elle fige, c'est bon. Attention, la confiture parait un peu liquide chaude mais en refroidissant, elle se fige parfaitement.
Mettre en pots dans des pots stérilisés (mon truc est que je passe mes pots peu avant au programme maximum de mon lave-vaisselle puis je les retourne chaud sur un linge propre). fermez et retournez quelques minutes les pots pour ôter l'air.

Cette confiture est une vraie tuerie!!
Source: Marmiton

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Après ma recette "Coup de Coeur" voici mon blog "Coup de Coeur"!
Le blog une affaire de famille? oui assurément puisque, après vous avoir présenté celui de ma soeur, voici celui de ma fille cadette: un blog consacré au mariage, déco et jolies idées qui tournent autour et parfois aussi des recettes gourmandes. Mais vous pouvez y trouver aussi de chouettes idées pour un anniversaire ou tout autre occasion de faire la fête..

Blog: To Be a Bride
Carrot Cake du salon de thé Sugarplum Cake Shop à Paris