Mini Apple Pies

Je suis fan de desserts aux pommes et comme j'ai deux cageots ces fruits en réserve, vous risquez d'avoir encore quelques recettes aux pommes sur ce blog. Celle-ci est une interprétation de petites "apple pies" trouvées dans un livre de "Gooseberry patch", mais je n'ai mis que le couvercle en pâte brisée sur des dés de pommes dans le ramequin beurré.

Vous pouvez interpréter cette recette à votre guise, mettant les fruits et épices de votre choix. J'ai choisi de ne pas trop masquer le goût des pommes, acidulées et au léger goût de rose (c'est une variété très ancienne). Le baton de cannelle suffit à parfumer légèrement..
Ingrédients: des pommes de préférence acidulées - cannelle - sucre (vergeoise blonde pour mou) - beurre.
Pour la pâte: (pour 2 fonds de tarte, j'en ai utilisé un, l'autre je l'ai congelé): 3 tasses (à thé) de farine - 1 pincée de sel - 2 cuillères à soupe de sucre - 3/4 de tasse de beurre bien froid - 1 gros oeuf - 6 cuillères à soupe d'eau glacée.
j'essaierai de mettre les proportions en grammes un peu plus tard.
Préparez la pâte: dans le bol d'un robot (de type mixer), mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre. Mélangez en pulsant quelques secondes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux pas trop gros, l'oeuf. Repulsez quelques secondes. Ajoutez l'eau glacée. Repulsez un peu. Versez la pâte sablonneuse obtenue dans un bol et rassemblez à la main. Partagez en 2 et mettez chaque moitié dans un film alimentaire en aplatissant la pâte avec la paume de la main. Réfrigérez la moitié nécessaire une heure au frigo et congelez l'autre.
Beurrez vos ramequins. Faites sauter à la poele, dans une bonne noix de beurre (salé ou non), vos dés de pommes. Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre vergeoise blond et mélangez. Laissez cuire 5 à 6 minutes juste pour précuire les pommes. Disposez-les dans vos ramequins et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 190-200 °C. Etalez votre pâte sur une surface farinée et découpez des cercles de la taille de vos ramequins. Dans les chutes, faites quelques décorations. disposez les cercles sur les pommes en pressant sur le bord du ramequin. (comme on voit sur les photos, les ramequins trop bien garnis ont un peu débordé...). Plantez le bâton de cannelle sinon, faire une entaille pour laisser la vapeur d'échapper .
Badigeonnez avec un jaune d'oeuf battu ou du lait (dans mon cas, du lait pour que cela ne colore pas trop).

Enfournez pour 20 mn environ.

Sortez du four, laissez tiédir et.....enjoy!

Petite déco "gooseberry patch": le nom de chaque invité accroché à la cannelle à l'aide d'un ruban (photo plus haut)

Muffins Marbrés

Ces jours-ci, je n'ai vraiment pas beaucoup de temps à moi et il m'est difficile de publier et de passer sur vos blogs. Veuillez m'en excuser....

Pour me faire pardonner, voici de délicieux cupcakes déguisés en muffins trouvés dans mon livre "Cupcakes" de Martha Stewart...Un régal!
***Recipe in english here

Ingrédients: 200g de farine, tamisée (1 3/4 cup) - 2 cuillères à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 200 g de sucre (1 cup) - 75 ml (1/3 cup) de lait - 75 ml (1/3 cup) de crème fraiche liquide - 115 g (1 stick) de beurre à température de la pièce - 3 gros oeufs - 1 cuillère d'extrait de vanille - 35 g de cacao en poudre non sucré - 50 ml d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 180°C. Disposez vos caissettes en papier dans les moules à muffins.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Mélangez le lit avec la crème liquide.

Avec un mixer electrique, vitesse moyenne, battez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs, un à la fois, et incorporez bien le tout. Ajoutez la vanille puis la farine en 3 fois en alternant avec le mélange lait/crème. Mélangez pour bien incorporer mais ne battez pas trop.

Pour préparer la pâte au chocolat, prelevez une tasse à thé (1 cup) de pâte et mettez dans un bol. Mélangez le cacao à l'eau bouillante et incorporez à la pâte que vous avez prélevée précédemment.

Remplissez les caissettes en papier aux 3/4 en alternant pâte blanche et pâte cacao. Faites des spirales dans la pâte à l'aide d'une petite pique en bois. Enfournez pour environ 20 mn. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pique en bois. Une fois refroidis, vous pouvez les poudrer de sucre glace.

Banana Bread Noix de Coco Myrtilles

C'est chez Ginette, au Québec, que j'ai déniché cette petite merveille, fondante et réconfortante à souhait. Dans la recette originale ici, Ginette met des noix mais n'en ayant pas sous la main, j'ai renoncé et c'était délicieux tout de même.
Ingrédients: 1/4 de tasse (j'ai pris une tasse à thé en ce qui me concerne) de beurre mou - 1/2 tasse de sucre - 1 oeuf - 1/2 cuillère à soupe de vanille - 1 tasse de farine - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 1/4 cuillère à soupe de bicarbonate de soude - une pincée de sel - 2 bananes moyennes mûres écrasées - 100 g de yaourt à la vanille - 1/2 tasse de noix - 1/2 tasse de noix de coco - 3/4 tasse de myrtilles fraiches (j'ai mis une petite barquette).

Préchauffer le four à 180°C. Mélangez le beurre mou avec le sucre, incorporez l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Dans un autre bol, mélangez la farine avec le sel, la levure et le bicarbonate. A part, mélangez les bananes avec le yaourt. Incorporez au mélange oeuf/beurre les ingrédients secs (farine,...) en alternant avec le mélange bananes/yaourt.

Puis ajoutez les noix, la noix de coco.

Ensuite, très délicatement, incorporez les myrtilles. Versez dans un moule beurré et fariné de votre choix, j'ai pris un moule couronne mais initialement il était cuit dans un moule à cake.

Enfournez pour environ 40-50 mn suivant votre four.

Extrêmement moelleux et parfumé!!!

Source: Simplement entre nous

Rösti Cordon-Bleu

Sur le site de Betty Bossi, j'ai trouvé cette recette simple pour réaliser des cordons bleus version suisse réellement délicieuse.

Ingrédients: 1,2 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson, râpées avec une râpe à gros trous - 3 oeufs légèrement battus - 1/4 de cuillère à café de muscade - 1/2 cuillère à café de sel - poivre - 8 tranches de fromage fondu au choix, coupées en 2 - 8 tranches de jambon - environ 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine fondu.Râpez les pommes de terre. Bien les mélanger avec les oeufs, assaisonnez. Préchauffez le four à 240°C.

Sur une plaque chemisée d'un papier cuisson, façonnez 8 tas ovales (d'1 cm d'epaisseur) avec la moitié des pommes de terre râpées. Coupez les tranches de fromage en 2, superposez une moitié de fromage sur l'autre et enveloppez dans la tranche de jambon. Posez sur le tas de pommes de terre râpées. Recouvrez du reste de pommes de terre. Bien appuyer.
Arrosez de beurre ou de margarine fondu. (j'ai utilisé un vaporisateur d'huile d'olive). Enfournez aussitôt pour environ 20 mn à four préchauffé à 240°C. (j'ai baissé le four à 210°C dans les 10 dernières minutes). Vérifiez la cuisson des pommes de terre . Servez bien chaud.

Rien à voir avec tout ce que l'on achète dans le commerce. C'est bon, simple, économique et on sait ce qu'il y a dedans!

Source: Betty Bossi

Muffins Cacao Coeur Beurre de Cacahuètes

Encore de belles journées que l'on passe à ramasser les feuilles dans le jardin, à cueillir les dernières pommes que l'on rangera bien soigneusement dans les cageots en bois, à ranger pots et jardinières... J'en profite encore pour faire les photos à l'extérieur...

Ces muffins (ou plutôt cupcakes par leur texture) viennent du livre "cupcakes" de Martha Stewart. Ils ont l'allure de muffins mais ne vous y trompez pas: leur texture est moelleuse et cache un coeur irrésistible de beurre de cacahuètes....
For the recipe in english, click here

Ingrédients: 90g de farine (2/3 cup) - 115 g (1 stick) de beurre, coupé en petits morceaux - 180 g ( 6 ounces dans la recette originale) de chocolat noir, en morceaux - 170 g (3/4 cup) de sucre - 3 gros oeufs - 1/2 cuillère à café de levure - 1 pincée de sel - 2 cuillères à café d'extrait de vanille.

pour le coeur de cacahuètes: 60 g (1/2 stick) de beurre fondu - 60g (1/2 cup) de sucre glace -115 g (3/4 cup) de beurre de cacahuètes crémeux - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

Préchauffer le four à 165°C. Chemiser un moule à muffins avec des caissettes en papier. (j'ai un moule à muffins flexipan alors je ne mets pas de caissette, je mets les gâteaux après cuisson dans les caissettes).Mélangez l'ensemble des ingrédients secs: farine, levure,sel.

Faire fondre le beurre et le chocolat dans un récipient au dessus d'une casserole d'eau bouillante (pas dedans). Mélangez jusqu'à ce que ce soit fondu. Retirez du feu et laisez refroidir.

Incorporez le sucre dans le mélange de chocolat refroidi. Ajoutez les oeufs, un par un, et mélangez jusqu'à ce que cela soit crémeux. Ajoutez la vanille. Incorporez la farine.

Préparez le coeur de cacahuètes. Mélangez tous les ingrédients.

Dans chaque empreinte du moule, déposez 2 cuillères à soupe de pâte chocolat puis 1 cuillère à soupe du mélange cacahuètes puis 1 autre cuillère à soupe de pâte chocolat et finissez par 1 cuillère à café de mélange cacahuètes.
Avec un batonnet en bois, faire des volutes sur le dessus des muffins pour créer un marbrage. Mais n'enfoncez pas trop le batonnet. Enfournez à four à 165°C pour environ 40 mn, jusqu'à ce qu'une pique enfoncée dans le gâteau ne ressorte qu'avec quelques grains du coeur de beurre de cacahuètes.
Attendre quelques minutes avant de démouler et mettez-les à refroidir sur une grille.